Un paseo por la cocina y el sótano.
Mariscos, platos del día sencillos, vinos finos
El plato número uno en las ollas y sartenes de Portugal es el pescado, fresco del Atlántico y servido en innumerables variaciones. La cocina portuguesa es conocida por su excelente marisco, que no solo se sirve en marisqueiras (restaurantes de pescado), sino que también está en el menú de todas partes.
La selección va desde la sardina (sardina) y el pez espada (peixe-espada) hasta el lenguado (linguado) y el besugo (dorada). Algunos restaurantes ofrecen pescado mixto a la parrilla o guiso de pescado, caldeirada. En el menú, los precios por kilo muestran que los tesoros del mar, de los cuales el bacalhau (bacalhau) son los más populares, a veces se calculan por peso.
Por supuesto, también puede satisfacer la sed de carne en Portugal, por ejemplo, con un bife (bife) en un restaurante de barbacoa. El cerdo es popular en el Alentejo; Las chuletas (costeletas) a menudo se marinan en vino blanco o jugo de naranja. La cocina casera tradicional se refleja en varios guisos en los que migran el cerdo y la ternera, así como el pollo, las verduras y las judías rojas.
Las verduras más populares son el brócoli, los guisantes y los nabos (grelos). El arroz y las patatas se sirven como guarnición.
Los portugueses, como todos los sureños, se toman el tiempo para comer. Sin embargo, el desayuno (pequeno almoço) juega un papel secundario. Dedican mucho tiempo entre las 12:30 p.m. y las 2:30 p.m. para el almuerzo (almoço) y entre las 7:30 p.m. y las 10 p.m. / 10:30 p.m. para la cena (jantar).
No debe faltar una buena gota de vino en las comidas principales, y puede ser un simple vino de la casa (vinho da casa) en el restaurante. En Portugal, que es uno de los diez principales países productores de vino del mundo, la selección, naturalmente, va mucho más allá. Comienza con el oporto, que, con sus variaciones del aperitivo al vino de postre, puede acompañar literalmente una comida. Sus sabores se desarrollan de manera muy diferente: un “Tawny” de veinte años sabe a vainilla y almendra, uno más joven a café y chocolate.
El pescado se acompaña de ricos vinos blancos de las regiones de Beiras y Trás-os-Montes, la ensalada de un vinho verde del Miño, carnes negras de vinos tintos de Extremadura y la Península de Setúbal. Más de 200 variedades de uva hacen de Portugal un país vitivinícola superpoblado; cada vino de calidad lleva una denominación de origen protegida (denominación de origen) en su etiqueta. El vino espumoso portugués también es de primera clase. Por cierto, en Portugal no se trata solo de vino: la marca de cerveza “Sagres” debería atraer incluso a los bebedores de cerveza más exigentes.
En cualquier momento del día, a los portugueses les encanta su café, generalmente un pequeño café negro (bica). El café au lait (café com leite o galão) a menudo se sirve en un vaso. Se vuelve dulce y dulce con licores como el de cereza (ginjinha) y con postres como el arroz con leche (arroz doce). Además, uno puede presumir de tener más de 200 tipos diferentes de pasteles y tartas; las exhibiciones en las pastelerías son realmente atractivas.
La cortesía portuguesa requiere que el camarero le asigne un asiento en el restaurante. En esta ocasión, se puede pedir la “recomendación del chef”, sugestão do chefe, que a veces se muestra. Lo mismo ocurre con la comida diaria económica (prato do dia). A veces, el pan, la mantequilla, las aceitunas y el queso están en la mesa, pero se facturan por separado; la mantequilla puede ser salada (manteiga com sal) o sin sal (manteiga sem sal). Como entrante, nos gusta comer sopa, a menudo sopa de pescado o de verduras. Ya sea que sirva suntuosas guarniciones en el plato principal o no, las cosas resultan ser bastante diferentes. Aquellos que aprecian las vitaminas a veces se les aconseja pedir una ensalada mixta (ensalada wrong) por separado. Si quieres comer de forma sencilla y sin los lujos como los lugareños, debes estar a la altura de la calidad de una visita a un restaurante, aunque a primera vista puede parecer poco atractivo.