Tipos de curry para recetas asiáticas

Te contamos cuáles son los diferentes tipos de curry que se utilizan para preparar las diferentes recetas asiáticas (hindú, tailandesa, japonesa …)

Últimamente, apoyo mucho el trabajo de cocinar recetas de curry, que es una de las mejores formas de alegrar las verduras en la dieta. Pero con tanto curry aquí y allá algunos me habéis preguntado qué tipo de curry uso y la verdad es que, como siempre hay unos pocos en mi cocina, pensé que era necesario publicar un post explicando cuáles son los tipos más populares. de curry para preparar recetas asiáticas.

Porque aunque solemos asociarlos con la cocina hindú, la verdad es que los usas mucho también en la cocina tailandesa y japonesa.

Tipos de curry para recetas asiáticas

Para hablar de los tipos de curry, comenzaremos por ver qué es el curry, que por un lado es una mezcla de especias (ají, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, albahaca, alcaravea, azafrán) , canela, macis, cardamomo, cebolla seca, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta negra, pimienta, tamarindo entre otros), aunque las especias específicas de cada mezcla y las proporciones varían según cada chef.

Pero cuando hablamos de curry, tenemos que tener en cuenta que esta palabra significa guiso, por lo que un curry es también el guiso que se hace con estas mezclas de especias.

Tipos de curry más utilizados en la cocina india

  • Korma Curry: es un curry suave que no pica demasiado. Suele ser de color amarillo porque contiene mucha cúrcuma y se utiliza en guisos a los que se les añade leche de coco y / o yogur natural. Por lo general, los frascos de curry en polvo que puedes encontrar en el supermercado y que no dicen nada más, son de este tipo.
  • Madras Curry: Este es un curry mucho más picante y rojizo debido a la mayor cantidad de chile. Es muy popular en el sur de la India, especialmente en la ciudad que le dio su nombre, Madrás, conocida hoy como Chennai. Si no está muy acostumbrado a las especias, es mejor usarlo con moderación para ajustar la cantidad.
  • Vindaloo Curry: Subimos la intensidad picante y encontramos un curry para los valientes. Entonces, en Occidente, lo relajamos un poco dependiendo de nuestro nivel de tolerancia, así que si lo ves en el menú de un restaurante, ten cuidado.
  • Tikka Curry: lo pongo al final, porque aunque es un poco más picante que Madras pero mucho menos que Vindaloo, en realidad este curry se conoce como curry británico, porque en el país el anglosajón es muy popular por su pasado colonial. . No les contaré más sobre la historia porque hablamos de este tipo cuando les enseñamos cómo prepararlo en este post.

Aunque suelen estar en forma de polvo, también es fácil encontrar pasta al curry en las tiendas de comida asiática. Se trata de preparaciones que se utilizan directamente o mezcladas con nata o yogur para terminar de cocinar las carnes o verduras que contienen.
curry japonés

Suele ser una mezcla de cúrcuma, comino, pimentón, cardamomo y canela que se utiliza para hacer curry de verduras como cebollas, patatas y zanahorias con cerdo, ternera o pollo, siendo el cerdo el más popular. Por lo general, se sirve con arroz blanco y tonkatsu, que parece un filete empanizado cortado en tiras que se sirve sobre curry.

Tipos de curry, tailandés

Si hay cientos de mezclas de curry en India, Tailandia, no se quedan fuera, porque la pasta de curry es un ingrediente indispensable en toda su gastronomía.

Los ingredientes básicos del curry tailandés son el chile (que puede ser rojo o verde y fresco o seco), galanga, limoncillo, chalote rojo, ajo y pasta de camarones. También se utilizan comúnmente cáscara de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma y especias secas como el comino o la nuez moscada.

La cantidad de chiles define la intensidad de la especia, aunque la pasta de curry verde suele ser más picante que la pasta de curry rojo. Con este último ya hemos hecho nuestras hamburguesas de pescado tailandesas, este fantástico guiso de curry rojo tailandés y el guiso de pollo con maní que es un vicio.

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