Tagliatelle con achicoria y tocino
Los tagliatelle con achicoria y tocino son un primer plato de otoño, ricos en sabores y aromas, donde el sabor fuerte y amargo de la achicoria roja va bien con el tocino dulce y ahumado.Se preparan con achicoria trevigiano, junto, pero también son buenos con achicoria tondo di Chioggia, que tiene una nota menos áspera.
INGREDIENTES
- 150 g de achicoria roja de Treviso
- 50 g de tocino ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 160 g de fideos de huevo
INFORMACIÓN
- 2 personas
- 470 Kcal por ración
- dificultad fácil
- listo en 45 minutos
PREPARACIÓN
- Limpiar la achicoria quitando las hojas exteriores si están duras y dañadas y cortarla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Lavar y secar en una centrifugadora para ensaladas o frotar con un paño limpio.
- Corta el tocino en cubos.
- Coloque en una sartén lo suficientemente grande como para dorar la pasta, el aceite y el ajo pelado.
- Lleve la sartén a fuego alto y dore el ajo a fuego lento hasta que esté dorado.
- Agrega el tocino y revuelve con una cuchara de madera hasta que tome color.
- Retire el ajo, agregue la achicoria, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida y cocine, revolviendo, hasta que la achicoria esté brillante y marchita. Si el líquido de cocción tiende a secarse demasiado, agregue unas cucharadas de agua.
- Hervir la pasta en una gran cantidad de agua con sal y, justo antes de escurrirla, poner en el cazo del condimento medio cazo del agua de cocción, luego encender el fuego.
- Saltee la pasta escurrida a fuego alto en la sartén de condimentos durante unos momentos, volteándola con frecuencia.
- Servir inmediatamente.