Sirope de arroz integral: ¿peligro?
El azúcar añadido es el peor ingrediente de la dieta moderna.
Ahora se considera uno de los principal causas indirectas de muerte.
Esto incluye no solo la obesidad, sino también la diabetes tipo 2, las enfermedades cardíacas y el cáncer (1, 2, 3, 4).
El azúcar agregado (y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) se compone de dos azúcares simples … glucosa y fructosa.
Uno de principal razones por las que el azúcar es dañino es su contenido de fructosa.
Si bien un poco de fructosa de la fruta es buena, altas cantidades de azúcar pueden tener efectos desastrosos para la salud (5, 6).
Por esta razón … muchas personas han comenzado a intentar no consumen fructosa y se han convertido en edulcorantes sin fructosa.
Uno de ellos es el jarabe de arroz integral (también llamado jarabe de malta de arroz o simplemente jarabe de arroz), que se compone principalmente de glucosa.
La glucosa también está presente en almidones como las patatas y no se considera perjudicial para la salud metabólica como la fructosa.
¿Qué es el jarabe de arroz integral y cómo se elabora?
El jarabe de arroz integral es un edulcorante derivado del arroz integral.
Se elabora exponiendo el arroz cocido a enzimas que descomponen los almidones y los convierten en azúcares pequeños … todas las «impurezas» se filtran.
Lo que queda es un jarabe de azúcar espeso, que en realidad no se parece al arroz integral.
El jarabe de arroz integral contiene tres azúcares: maltotriosa (52%), maltosa (45%) y glucosa (3%).
Sin embargo, no se deje engañar por los nombres. La maltosa es en realidad solo dos moléculas de glucosa, mientras que la maltotriosa son tres moléculas de glucosa.
Entonces, cuando el jarabe de arroz integral llega al intestino delgado y se descompone, prácticamente se vuelve 100% de glucosa, el mismo azúcar que aumenta los niveles de azúcar en sangre.
Conclusión: El jarabe de arroz integral se elabora descomponiendo el almidón del arroz cocido, convirtiéndolo en azúcares de fácil digestión.
Los nutrientes en el jarabe de arroz integral
Aunque el arroz integral es muy nutritivo, el jarabe del arroz contiene muy pocos nutrientes.
Puede haber pequeñas cantidades de minerales como calcio y potasio (7).
Pero en cuanto a las calorías, esta escasa cantidad es bastante insignificante en comparación con lo que obtendría de la comida real.
Para todos los efectos, el jarabe de arroz integral se compone de calorías «vacías». En otras palabras, mucha energía con prácticamente No nutrientes esenciales.
Conclusión: El jarabe de arroz contiene mucha energía y casi no contiene nutrientes esenciales. En otras palabras, se compone de calorías «vacías», como la mayoría de los azúcares refinados.
Jarabe de arroz integral peligroso: ¿Es la glucosa más saludable que la fructosa?
Existe un debate en curso sobre el azúcar añadido y, más específicamente, Por qué ¿Causa daño?
Algunos creen que se debe simplemente a sus calorías vacías y que puede ser perjudicial para los dientes.
Sin embargo … ahora hay una prueba Convincente que sus efectos nocivos van mucho más allá, y esto parece deberse principalmente a su contenido en fructosa.
Si bien la glucosa puede ser metabolizada por todas las células del cuerpo, la fructosa solo puede ser metabolizada en cantidades significativas por el hígado (8).
Como parte de una dieta occidental poco saludable, esto puede ser un completo desastre.
La fructosa se convierte en grasa, que se almacenará en el hígado (causando resistencia a la insulina e hígado graso) o se enviará allí, elevando los triglicéridos en sangre (9, 10, 11).
Sin entrar en detalles sangrientos, estos problemas metabólicos pueden conducir a todo tipo de enfermedades.
Sin embargo … la glucosa puede ser metabolizada por todas las células del cuerpo, por lo que no debería tener los mismos efectos negativos sobre la función hepática.
Algunas lecturas interesantes:
Esto es prácticamente lo único positivo que se puede decir sobre el jarabe de arroz integral. No contiene fructosa, solo glucosa.
Tenga en cuenta que nada de esto se aplica a las frutas, que son alimentos saludables. Contienen pequeñas cantidades de fructosa, pero también muchos nutrientes y fibra.
Conclusión: No hay fructosa en el jarabe de arroz integral, por lo que no debería tener los mismos efectos negativos sobre la función hepática y la salud metabólica que el azúcar regular.
Peligro del jarabe de arroz integral: el jarabe de arroz integral tiene un índice glucémico alto, lo que puede ser un gran problema
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que los alimentos aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
Existe mucha evidencia que muestra que comer muchos alimentos con IG alto está asociado con la obesidad y muchas enfermedades (12, 13).
Cuando comemos alimentos con un IG alto, los niveles de azúcar en sangre e insulina aumentan rápidamente y pueden «bajar» más tarde, lo que provoca hambre y antojos (14).
Hay algunas afirmaciones sobre el jarabe de arroz integral que dicen que tiene un índice glucémico de 25, que es extremadamente bajo.
Sin embargo … esta figura parece haber salido de la nada y es Completamente mal. Ni siquiera tiene sentido porque el jarabe de arroz integral es aproximadamente 100% glucosa de fácil digestión.
Según la base de datos de IG de la Universidad de Sydney, el jarabe de arroz integral tiene un índice glucémico de 98, que es extremadamente alto (15).
El es mucho más alto que el azúcar de mesa (IG de 60-70) y más alto que cualquier otro edulcorante en el mercado!
Si consume jarabe de arroz integral, tenga en cuenta que es muy probable que produzca picos rápidos de azúcar en sangre.
Conclusión: El jarabe de arroz tiene un índice glucémico de 98, que es más alto que prácticamente cualquier otro edulcorante del mercado. Esto puede ser un gran problema.
Peligro del jarabe de arroz integral: jarabe de arroz integral y arsénico … ¿debería importarle?
El arsénico es una sustancia química tóxica que a menudo se encuentra en pequeñas cantidades en ciertos alimentos … incluidos el arroz y los jarabes de arroz.
Un estudio analizó el contenido de arsénico del jarabe de arroz integral orgánico. Se han probado jarabes aislados, así como productos endulzados con jarabe de arroz, incluida la fórmula infantil (16).
Se han encontrado niveles significativos de arsénico en estos productos. Las leches para bebés tenían 20 veces la concentración total de arsénico de aquellos que no son endulzado con sirope de arroz.
Sin embargo, la FDA dice que las cantidades son demasiado pequeñas para ser peligrosas (17). Pero tenga en cuenta que la FDA también dice que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el aceite de soja son seguros, por lo que tomaría su aprobación con muchas dudas.
Conclusión: Se han encontrado cantidades significativas de arsénico en jarabes y productos endulzados con jarabe de arroz integral. Este es un motivo potencial de preocupación.
¿Debería consumir sirope de arroz integral (Malta)?
Desafortunadamente hay sin estudio en humanos eso les da a los humanos jarabe de arroz integral para ver qué está pasando.
Sin embargo… sabemos que tiene un índice glucémico muy alto y prácticamente no contiene nutrientes. También existe el riesgo de contaminación por arsénico.
Aunque no contiene fructosa, el jarabe de arroz parece ser malo.
Será mejor que endulces tu comida con los edulcorantes de este artículo aquí… son edulcorantes naturales que son bajos en calorías y no elevan los niveles de azúcar en sangre.
Como ocurre con la mayoría de los edulcorantes calóricos, el jarabe de arroz debe usarse con cuidado … si debe tomarlo, use pequeñas cantidades y no lo tome con mucha frecuencia.
En conclusión, el jarabe de arroz integral no es saludable. Básicamente, estas son calorías vacías, enriquecidas con glucosa que incluso pueden estar contaminadas con arsénico.
No sé ustedes … pero personalmente me mantendré alejado del jarabe de arroz y recomendaré a mi familia que haga lo mismo.
Fuente: Authoritynutrition.com