Receta Scottiglia – la noticia es nuestra pasión
Es un plato popular cuyos orígenes no están claros mientras que las versiones son numerosas. Un plato de “salvamento” de carne descartada. Los ingredientes de la scottiglia son en realidad la carne que no estaba apta para la venta después del sacrificio del animal y el pan duro, que se usaba como crutón alrededor del plato. El resultado fue un plato único, nutritivo y doblemente económico porque no se tiraba nada.
Pollo, ternera, cerdo, gallina, pavo, oca…. y quien no tiene ni más ni menos! Usé pollo molido, chuletas de cerdo y chuletas de hueso de res en mi caso. Lo importante es encontrar carnes cuyo marmoleado no sea demasiado magro, al contrario, cuanto más tiende a la grasa (no demasiado), más sabrosa y sabrosa será.
Siguiendo la filosofía de cocinar todo en la olla de cocción lenta sin salir de la sartén, preparamos en pocos pasos este sabroso guiso también llamado caciucco di terra – o carne.
Ingredientes
- 1 kg de carne mixta
- 400 g de puré de tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- mezcla de especias (tomillo, pimienta, perejil, albahaca y salvia)
- 1 cucharada de vino tinto
- 100 ml de caldo de carne
- sal al gusto
- aceite al gusto
Preparación
- Tomar los trozos de carne (cortados en trozos pequeños), condimentarlos con las especias, agregar el aceite, cerrar una bolsa de comida adentro y marinar en el refrigerador por un día.
- Cortamos la cebolla y los dos dientes de ajo.
- Engrasar el fondo de la sartén y poner la primera capa de carne (mezclada), poner una capa de cebolla picada y ajo y repetir la operación.
- Primero vertimos el caldo de carne, luego el puré de tomate previamente salado a nuestro gusto.
Cocina scottiglia
- Enciende la olla y cocina durante 8 horas en modo BAJO.
- Pasadas unas horas desde el inicio de la cocción, mezcle los ingredientes y cierre la tapa.
Al final de la cocción, poner el plato en un plato con el pan previamente cepillado para colocarlo uno al lado del otro (si quieres una rebanada, también puedes ponerla como base).