Receta de risotto de verduras y huevo de codorniz

Ingredientes de la receta de risotto con verduras y huevos de codorniz:

-Para seis personas:

1/2 kg. arroz
1 1/2 l. caldo de verduras
12 huevos de codorniz
200 gr. queso
150 g de frijoles pelados
2-3 zanahorias
1 calabacín
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
aceite virgen extra
salina
pimentón dulce
perejil picado

Preparación de la receta de risotto con verduras y huevos de codorniz:

Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla y pocharlos en una cazuela con un poco de aceite. Pelar y picar las zanahorias en rodajas e incorporarlas.

Pica el pimiento en cubos pequeños y agrégalos. Limpiar los calabacines, cortarlos en dados y añadirlos. Finalmente añadir las judías peladas y dorar todo brevemente.

Agrega el arroz y unas cucharaditas de pimentón. Mezclar todo bien, verter un poco de caldo y sazonar. El truco consiste en remover constantemente, cocinar a fuego lento, mirar y agregar el caldo mientras el arroz absorbe el líquido. A medida que se seque, agregue más caldo mientras revuelve.

Cortar el queso en cubos, añadirlo a la sartén y mezclar bien. Freír los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite. Sirve el arroz con los huevos y espolvorea con perejil picado.