Receta de rabo de merluza relleno de gambas
Ingredientes (4 personas)
- 1 rabo de merluza (800 gr.)
- 24 camarones
- 4 patatas
- 1 copa de vino blanco
- harina de maíz refinada
- agua
- aceite de oliva
- salina
- pimienta negra
- perejil
Receta de preparación de la cola de merluza rellena de gambas
Abrir el rabo de la merluza (sin llegar al final) y quitar el lomo central. Pela los camarones. Preparar en un cazo un caldo con agua, el hueso de merluza, las cáscaras y cabezas de las gambas y un manojo de perejil. Sazone y cocine por unos 15 minutos.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas ligeramente gruesas y freírlas en una sartén con un chorrito de aceite, sin freírlas del todo. Transfiera a una bandeja para hornear. Añadir el caldo de pescado y cocer al horno a 200º C, durante 10-15 minutos.
Condimentar el rabo de merluza con sal y pimienta y rellenarlo con las gambas. Cerrar la merluza y atarla con una cuerda de cocina. Mojar el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colocarlo sobre las patatas asadas. Agrega el vino blanco y hornea en el horno a 200º C, durante 20-25 minutos. Retirar el hilo y cortar la merluza en 4 lonchas.
Vierta el jugo del plato en una sartén, agregue un poco de caldo y deje reducir a fuego alto. Mezclar la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y agregar el perejil picado.
Servir el pescado sobre una cama de patatas y salsea.
Consejo de limpieza
Los cubiertos y utensilios utilizados para preparar y cocinar pescado se limpian mejor en agua fría, por lo que cualquier olor que pueda haber dejado el pescado desaparecerá fácilmente.