Receta de pastel de zanahoria y coco

Pastel de zanahoria y coco, el popular pastel de zanahoria y coco rallado, postre perfecto para cumpleaños y otras fiestas, a cargo de Eva Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) para la receta de tarta de zanahoria y coco

3 zanahorias
75 g de azúcar
50 g de mantequilla
50 g de coco rallado
3 huevos
100 g de harina
11 g de levadura en polvo (levadura en polvo)
lápiz
hojas de menta
mantequilla y harina para untar el molde

Preparando la Receta de Pastel de Zanahoria y Coco

Engrasar un molde con una nuez de mantequilla y espolvorear con un poco de harina. Dale unas pasadas de la brocha para quitar el exceso de harina.

Con una batidora eléctrica, bata los huevos con el azúcar. Agrega la mantequilla hasta el punto de ungüento y sigue batiendo. Agrega el coco y sigue batiendo.

Pelar las zanahorias, rallarlas, agregarlas y mezclarlas con una cuchara.

Mezclar la harina con la levadura en polvo y agregarlos al bol con movimientos suaves y envolventes.

Verter la mezcla en el molde y hornear a 180ºC durante unos 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Desmolda la tarta de zanahoria y coco, abre el lápiz y decora la tarta a tu gusto. Adorne con hojas de menta.

Consejos para comprar zanahorias

Al comprar zanahorias, elija las que sean firmes y del color adecuado para garantizar la máxima vida útil. Evite las que estén arrugadas o blandas y las que tengan grietas.
Información nutricional extraída de la receta:

Este bizcocho es muy nutritivo, ya que aporta todos los nutrientes que necesitamos para estar bien nutridos, por lo que es una opción diferente a los desayunos o meriendas, especialmente para personas con poco apetito y bajo peso.

Además, es una buena fuente de vitaminas antioxidantes que mejoran nuestras defensas y ralentizan el proceso de envejecimiento.