Receta de pan de campo o pueblo

Ingredientes

Para la misa de madres

• 2 cucharaditas de levadura de panadería seca
• 325 ml de agua
• 250 gr de harina dura

Por el dinero

• 1 cucharadita de levadura de panadería seca
• 200 ml de agua
• 50 gr de harina de centeno
• 325 g de harina
• 1,5 cucharadas sal

Preparación de la receta del pan de campo

1. Para preparar la masa madre,
2. Extienda la levadura en una olla grande con agua.
3. Dejar actuar durante 5 minutos y luego mezclar para disolver.
4. Con una cuchara de madera, agregue la harina mientras revuelve.
5. Cubra la botella con un paño de cocina y déjela fermentar a temperatura ambiente durante al menos 2 días y como máximo 3 días.
6. Remueve la preparación dos veces al día para que hierva y tenga un agradable aroma ácido.
7. Para hacer la masa, vierte la levadura en un recipiente con agua. Dejar actuar durante 5 minutos y luego mezclar para disolver.
8. Combine la harina y la sal en un tazón grande y haga un agujero en el centro.
9. Poner 250 ml de masa madre en el agujero hecho en la harina y añadir también el agua con la levadura.
10. Mezcle la harina hacia el centro del tazón para formar una masa dura y pegajosa. Agregue más agua si es necesario, lentamente (1 cucharada a la vez).
11. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
12. Ponga la masa en un recipiente limpio y cúbrala con un paño de cocina. Dejar fermentar 2 horas. Luego desinfle la masa (retire el aire) y déjela reposar durante unos 10 minutos.
13. Da a la masa la forma de un pan redondo. Colocar en una bandeja para hornear enharinada, cubrir con un paño de cocina y dejar fermentar durante 1,5 horas a temperatura ambiente hasta que duplique el volumen.
14. Espolvorea la superficie del pan con harina y haz tres cortes paralelos de unos 5 milímetros de profundidad.
15. Luego haz tres cortes más a través de los anteriores (para que parezcan una cuadrícula).
16. Poner en horno precalentado y hornear a 220ºC (Punto 7) durante 1 hora, hasta que adquiera un color dorado y suene hueco al tacto.
17. Deje enfriar sobre una rejilla.

Fermentación en canasta

Tradicionalmente, los maestros panaderos franceses fermentan la masa en una canasta. La canasta sostiene la masa durante la fermentación, lo que le permite conservar su forma antes de hornear.

Colocar la masa en una cesta de unos 20 cm de diámetro, forrada con un paño de cocina bien enharinado. Dejar fermentar como se indica en la receta (segundo levado, antes de cocinar).

Misa Madre Reserva Misa Madre

Deje el resto de la masa madre restante en el frasco de vidrio, reemplazando la parte usada con la misma cantidad de harina y agua. Si usó 250ml de masa madre para hacer esta receta, agregue 125ml de agua y 125g de harina a la botella.

Esto permite que continúe fermentando y esté disponible para la próxima vez que hornee pan. Dejar fermentar a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas antes de guardarlo indefinidamente en la nevera. Cuanto más tiempo conserve la masa madre, más sabroso será el pan horneado.

Si no hornea pan con frecuencia, se recomienda «alimentar» la masa cada dos semanas: revuelva la mezcla, retire la mitad y reemplácela con una cantidad igual de agua y harina.