Receta de bacalao Empedrat
Empedrat de bacalao, receta típica de ensalada catalana con judías, bacalao, anchoas, huevos, tomate, cebolla y aceitunas, elaborada por Karlos Arguiñano.
Ingredientes para la receta de bacalao Empedrat
Para 4 personas:
300 grs. judías blancas
400 grs. lomo de bacalao
2 huevos
3 tomates
2 cebollas nuevas
100 grs. aceitunas negras
6-8 anchoas en aceite
Agua
Vinagre de jerez
Aceite virgen extra
Sal
Perejil
Elaboración de la receta de bacalao Empedrat
Deja que los frijoles se remojen el día anterior. Al cocinar, escurrirlos y ponerlos en la sartén rápida con agua y sal. Cocine por 3 minutos.
Cuece los huevos en una cacerola con agua y sal durante 8-10 minutos. Córtalos por la mitad.
Cortar los tomates en dados y ponerlos en un bol. Agrega las dos cebolletas y las aceitunas picadas. Sazone con aceite y sal. Mezclar bien. Cuando esté listo para servir, agregue unas gotas de vinagre.
Quitar la piel de los filetes de bacalao y cortarlos en tiras finas. Alinéelos con un chorrito de aceite. Prepara el plato colocando el tomate en el centro y el huevo cocido y las anchoas encima. Rodear con frijoles y bacalao. Condimente con perejil picado.
Consejo
Come legumbres al mediodía, pueden ser demasiado pesadas por la noche. Para facilitar la cocción y la digestión, cocínelos con un trozo de alga kombu.