Receta de Arista al forno o cerdo asado
El cerdo asado es un cerdo asado típico de los domingos. Muy sencillo de hacer, basta con prestar atención a la cocción de la carne: el asado estará listo cuando, al escupirlo, suelte un líquido transparente.
INTRODUCCIÓN
El cerdo asado es un asado típico de la Toscana, con orígenes antiguos, que se remonta al ‘400.
¡Se dice que el arista debe su nombre al entusiasta comentario “aristos”! (lo mejor) dicen los clérigos a los que se les sirvió lomo de cerdo asado durante el Concilio Ecuménico. Pero podría ser solo una leyenda.
Sin duda, es uno de los platos clásicos favoritos de los italianos, no solo en Florencia, de donde se originó.
Al igual que el cerdo asado, se hace con lomo de cerdo y es una carne tierna, perfecta para asados y panecillos.
El cerdo asado es muy sabroso y se presta a muchas variaciones, desde el simple aderezo con aceite, ajo y romero, hasta combinaciones con frutas, por ejemplo en la receta de cerdo asado con sidra y con manzanas, en la de arista con pasas o en la deliciosa versión asada de cerdo relleno de espárragos amargos y pistachos.
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- Para un arista perfecto, en una sartén grande, para asar, caliente la mantequilla, el aceite, el romero y sazone el arista durante 5-10 minutos.
- Cuando esté bien coloreado por todos lados, espolvorear con el vino y dejar que se evapore. Condimentar con sal y pimienta y colocar en un horno precalentado a 170 ° C. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando, humedeciéndola con unas cucharadas de leche caliente. Dejar cocer una hora abundante.
- Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar el asado. Sirva el arista en el horno con una guarnición de verduras toscanas hervidas o frijoles sazonados con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.