¿Qué es un fermento? ¿Para qué se utiliza en la alimentación?
Un fermento es un cuerpo capaz de catalizar las transformaciones químicas de una sustancia biológica. (SIN. ENZIMA.)
La expresión fermento no figurado anteriormente designaba enzimas no contenidas en microorganismos. El del fermento figurado también designaba las enzimas contenidas en los microorganismos y, a veces, en estos mismos microorganismos.
Fermentos lácticos, microbios que aportan ácido láctico, utilizados en forma de cultivos puros o incluidos en comprimidos, durante el tratamiento de la gastroenteritis. Existen en algunas leches agrias (yogur, kéfir). Se utilizan en terapia para combatir los accidentes intestinales, a veces espantosos, que pueden verse desencadenados por el uso de antibióticos recetados por vía oral.
Fermentación y probióticos
A finales del siglo XIX, el microbiólogo descubrió que los microorganismos del tracto gastrointestinal de las personas sanas eran diferentes de los que estaban enfermos. Esta microflora beneficiosa se ha denominado probióticos, que literalmente significa «de por vida». Los probióticos son microorganismos que han demostrado tener efectos beneficiosos sobre la salud humana y animal. La razón por la que los alimentos y bebidas fermentados son beneficiosos es por los probióticos naturales que contienen.
Algunas lecturas interesantes:
Según el Journal of Applied Microbology, los beneficios de consumir probióticos son:
(i) mejorar la salud del tracto intestinal;
(ii) mejora del sistema inmunológico, síntesis y mejora de la biodisponibilidad de nutrientes;
(iii) reducción de los síntomas de intolerancia a la lactosa, reducción de la prevalencia de alergia en personas susceptibles; y
(iv) reducir el riesgo de ciertos cánceres ”. (3)
Las bacterias probióticas no solo equilibran las bacterias buenas en el intestino, sino que también ayudan a «sintonizar» el sistema inmunológico. Hasta el 70 por ciento del sistema inmunológico está en el intestino: la inmunidad intestinal con bacterias probióticas mantiene el tracto intestinal sano. Los alimentos ricos en probióticos son, por ejemplo, queso fermentado y salsa de soja, kimchi y chucrut. Al igual que hay alimentos fermentados, puede alimentar sus intestinos con bebidas probióticas fermentadas como kéfir y kombucha.
Fuente:
(3) http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x/full