¿Qué es tahini: bueno para la salud? 6 beneficios para la salud del tahini
Tahini, tahini o tahina es un puré de sésamo hecho con semillas de sésamo trituradas. Es muy utilizado en la cocina oriental, especialmente en hummus por ejemplo. Tahini tiene muchas ventajas: es rico en vitaminas, previene las enfermedades cardiovasculares y combate el colesterol… ¡y eso no es todo!
6 beneficios del tahini
1. Rico en grasas saludables y aminoácidos
En comparación con otras nueces y semillas, las semillas de sésamo tienen uno de los contenidos de aceite más altos, por lo que el tahini es excepcionalmente suave en comparación con otras mantequillas de nueces (como mantequilla de maní o mantequilla de maní). Las semillas de sésamo contienen hasta un 55% de aceite y un 20% de proteína, y se sabe que proporcionan grasas saludables y ciertos aminoácidos esenciales (los componentes básicos de las proteínas). (2)
Aunque este es un alimento alto en calorías, una pequeña cantidad de tahini tiene enormes beneficios. Tiene un sabor a nuez que aparece con fuerza en las recetas, además, el tahini puede ser bueno para el corazón, la piel y el equilibrio hormonal, incluso si solo usa una pequeña cantidad. La mayoría de las grasas en las semillas de sésamo son grasas poliinsaturadas, el resto son grasas monoinsaturadas y saturadas. Aproximadamente el 50-60% de la grasa que se encuentra en el tahini se compone de dos compuestos beneficiosos: sesamina y sesamolina.
Tahini también contiene compuestos fenólicos, ácido linoleico, ácido oleico, gamma-tocoferol y aminoácidos que incluyen lisina, triptófano y metionina. Las semillas de sésamo contienen alrededor de un 20% de proteína, lo que las hace tener más proteínas que la mayoría de las otras semillas o nueces.
2. Fuente de vitaminas y minerales esenciales
Tahini es una excelente manera de obtener vitaminas B como la tiamina, así como minerales como magnesio, cobre, fósforo, manganeso, hierro y zinc. Agregar tahini a las recetas es una buena manera de obtener su cobre diario, que es necesario para mantener una buena salud nerviosa, ósea y metabólica, y prevenir la deficiencia de cobre. El hierro en el tahini ayuda a prevenir la anemia, que es un trastorno caracterizado por recuentos bajos de glóbulos rojos, deficiencia de hierro y fatiga. Además, las vitaminas B dentro del tahini son importantes para las funciones metabólicas, lidiar con el estrés y muchos procesos cognitivos.
Otra ventaja es el contenido de lignanos de las semillas de sésamo. Se ha demostrado que los lignanos tienen efectos anticancerígenos y capacidades protectoras para el corazón. Los estudios han demostrado que los precursores de las semillas de sésamo son transformados por la flora intestinal en lignanos de mamíferos equivalentes a los obtenidos de las semillas de lino, que siempre se han considerado la mejor fuente de lignanos. (3)
3. Ayuda a regular la presión arterial y el colesterol.
Se ha demostrado que la sesamolina y la sesamina que prevalecen en las semillas de sésamo tienen propiedades antitrombóticas, lo que significa que el sésamo puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares relacionadas con los efectos disruptivos y el daño a las arterias, como el síndrome coronario agudo. (4)
Los fitoesteroles son un tipo de nutriente que se encuentra en las semillas de sésamo y que tienen efectos sobre los niveles hormonales, la salud de la sangre y los niveles de colesterol. La mayoría de los esteroles vegetales de tahini se denominan beta-sitosterol. Las semillas de sésamo son muy ricas en fitoesteroles que reducen los niveles de colesterol.
Aunque las semillas de sésamo tienen un alto contenido de grasas y calorías, son beneficiosas para la salud del corazón. La investigación sugiere que los fitoesteroles se pueden usar para tratar la arteriosclerosis, una enfermedad caracterizada por la acumulación de grasa en las arterias. Los fitoesteroles pueden ayudar a regular el colesterol en el cuerpo porque tienen una estructura similar al colesterol, lo que significa que pueden ayudar a reemplazar parte del mismo y bloquear su absorción en el tracto intestinal. Esto disminuye la cantidad de colesterol que se puede absorber en el torrente sanguíneo y es beneficioso para las personas con ciertas complicaciones cardíacas.
Las semillas de sésamo que se utilizan para el tahini también son ricas en lignanos, lo que ayuda a mejorar el equilibrio de lípidos y puede normalizar los niveles de colesterol y la presión arterial. Las investigaciones muestran que los lignanos ayudan a reducir los niveles de colesterol de forma natural, tanto el colesterol en suero sanguíneo como los niveles de colesterol en el hígado. Esto significa que tienen efectos positivos sobre el colesterol total, reducen el colesterol LDL (el «tipo malo») y mejoran los niveles de colesterol LDL-HDL. (5)
Algunas lecturas interesantes:
Si tiene presión arterial alta, el tahini también puede ayudar. Las semillas de sésamo tienen propiedades antihipertensivas según estudios que analizan los efectos del sésamo ingerido por adultos con presión arterial alta. Un estudio de 2006 publicado en La Revista de Biología y Medicina de Yale siguió a 32 pacientes con hipertensión durante 45 días. El aceite de sésamo era el único aceite que usaban en su dieta. Los investigadores encontraron que durante los 45 días, el aceite de sésamo redujo significativamente la presión arterial, disminuyó la peroxidación de lípidos y aumentó el estado antioxidante en la mayoría de los pacientes. (6)
4 cáncer
Los lignanos, compuestos químicos que se encuentran en algunas plantas, tienen una estructura similar al estrógeno. Los lignanos sesamina y sesamol en tahini pueden unirse a los receptores de estrógeno, que pueden proteger contra los cánceres ligados a hormonas1.
5. salud ósea
El alto contenido de magnesio del tahini es beneficioso para la salud ósea. La ingesta adecuada de magnesio se asocia con una mayor densidad ósea y es eficaz para reducir el riesgo de osteoporosis en mujeres posmenopáusicas.7
6. Ayuda a mejorar la salud de la piel.
Las semillas de sésamo son una buena fuente de aminoácidos, vitamina E, vitaminas B, minerales y ácidos grasos que ayudan a rejuvenecer las células de la piel y prevenir los primeros signos del envejecimiento. Si no desea aplicar tahini directamente sobre su piel, comer tahini puede ayudar a mejorar la integridad de su piel al aumentar su ingesta de grasas y nutrientes.
El aceite de sésamo se ha utilizado para tratar heridas, quemaduras, sensibilidades y sequedad de la piel durante miles de años, por lo que a veces se le conoce como «la reina de los aceites». (8) Es un agente antibacteriano y antifúngico natural, es decir, mata las bacterias que pueden obstruir los poros. Las grasas saludables en general son esenciales para una piel sana porque las grasas son necesarias para reducir la inflamación y mantener la piel hidratada. tahini también proporciona minerales como el zinc, que son necesarios para reparar el tejido dañado y producir colágeno que le da elasticidad y firmeza a la piel.
Riesgos potenciales para la salud
Dado que el tahini es rico en grasas, es denso en calorías y debe consumirse con moderación por sus beneficios para la salud. Los dietistas recomiendan consumirlo con moderación, solo unas pocas cucharadas.1
Las personas con alergia al coco tienen tres veces más probabilidades de tener alergia a las semillas de sésamo 2 .
¿Dónde encontrar tahini?
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Referencias
- Volviéndose loco: para las mantequillas de nueces y semillas, es decir, Dickinson, Grace, Today’s Dietitian, vol. 15, No. 9 P. 64, septiembre de 2013, consultado el 23 de julio de 2015.
- Alergia al sésamo, Koontz, RD, LD / N, Elaine, Nutrition 411, 15 de noviembre de 2015, consultado el 25 de julio de 2015.
7. El poder del magnesio: un macromineral que puede mejorar la salud del corazón y detener la diabetes, Seher, MS, RD, LD, Christin L., Today’s Dietitian, diciembre de 2011, consultado el 1 de agosto de 2015.
Fuentes: draxe.com medicalnewstoday.com
Crédito de la foto: wikimedia.org