Platos pobres pero ricos
La receta del cuento de hadas de Apulia.
Ir al campo y recoger hierbas para acompañar los platos pobres pero ricos de los campesinos: aquí está la receta del cuento de Apulia, en variantes simples y enriquecidas, platos vegetarianos y veganos muy sabrosos de la tradición mediterránea.
Un puré verde, a menudo acompañado de verduras aún más verdes, cocido o en ensalada.
Un plato sencillo y sabroso, pobre pero rico porque es completo y nutritivo, muy fácil de preparar, según la buena y sana tradición campesina.
Cómo hacer el cuento de hadas de Apulia
Los frijoles se cocinan según la tradición, de la forma más sencilla posible, o se enriquecen con otros ingredientes que también varían según el lugar donde se coma.
Ingredientes para cuatro personas:
- 250 gramos de habas secas peladas,
- agua,
- sal marina fina integral.
Preparación
Enjuague bien los frijoles (se recomienda remojarlos en agua fría la noche anterior, o durante al menos 12 horas) con agua corriente fría, ponga los frijoles en una olla llena de agua (lo ideal sería la loza de Apulia), cúbralos bien.
Cocine a fuego muy lento durante unos 45 minutos / hora, con cuidado de remover de vez en cuando, agregando un poco de agua si es necesario. Justo al final, añadir unas pizcas de sal en abundancia.
À l’aide d’un mélangeur à immersion, si les fèves n’ont pas été bien mélangées et ramollies par elles-mêmes, mélanger le tout en ajoutant quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et en ajustant le sel si es necesario.
La receta «enriquecida» prevé la anticipación de la cocción con un toque de zanahoria, cebolla y apio, finamente picados y dorados en la sartén con un poco de aceite. Luego agregue los frijoles y proceda como se describe arriba.
También hay quienes les gusta agregar tres hojas de laurel, una papa y una cebolla picada con los frijoles para cocinar.