¿Peligro de acrilamida? Acrilamida en el café, ¿una sustancia peligrosa?
Los beneficios para la salud de tomar café son impresionantes, es innegable. Es una bebida que mejora las funciones cognitivas, acelera el metabolismo básico y mejora el rendimiento deportivo. (1, 2, 3) El consumo regular se ha asociado con un menor riesgo de demencia precoz, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson y diabetes tipo 2. (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) Además, parece que los bebedores de café viven más tiempo. (11, 12) Sin embargo, el café también contiene una sustancia química potencialmente peligrosa llamada acrilamida.
¿Qué es la acrilamida?
La acrilamida es una sustancia química, que también se puede llamar amida acrílica. Es un compuesto cristalino blanco, inodoro. Su fórmula química es C3H5NO. La acrilamida se utiliza en particular para producir plástico y para tratar aguas residuales, entre otros.
Si las personas que trabajan con acrilamida están demasiado expuestas, su sistema nervioso puede deteriorarse y esta sustancia también podría aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. (13, 14, 15)
Día tras día, estás expuesto a la acrilamida a través del humo del cigarrillo, ya seas fumador o víctima del tabaquismo pasivo, pero también a través de ciertos productos de higiene y belleza, así como productos de limpieza.
En 2002, los científicos suecos también descubrieron que la acrilamida se encuentra en muchos alimentos, como pasteles y café. (dieciséis)
Los científicos creen que la acrilamida en los alimentos es producto de reacciones de Maillard. Estas son reacciones químicas que ocurren cuando los azúcares y los aminoácidos se calientan por encima de 120 ° C. (17, 18)
De lo que estamos seguros es de que cuando se tuestan los granos de café se forma acrilamida. No hay forma de sacar la acrilamida del café. Por lo tanto, cuando lo bebe, está exponiendo su cuerpo desde el interior a este químico. (19)
Conclusión: La acrilamida es una sustancia química potencialmente peligrosa que se forma durante el proceso de tostado de los granos de café.
¿Peligro de acrilamida?
La acrilamida claramente puede ser perjudicial para la salud. Sin embargo, como suele ocurrir con la nutrición, el problema es más o menos grave según la dosis que consumas.
La exposición a altas dosis de acrilamida en el lugar de trabajo debido a la manipulación de esta sustancia química, por ejemplo, puede dañar los nervios y causar trastornos del sistema nervioso. (13, 14)
Los estudios en animales también han demostrado repetidamente que la acrilamida puede causar cáncer si se ingiere. Sin embargo, las dosis administradas a los animales en estos estudios fueron entre 1,000 y 100,000 veces mayores que las que los humanos consumen a través de sus alimentos.
También debe tenerse en cuenta que los seres humanos metabolizan la acrilamida de manera diferente a los animales. Entonces estamos expuestos a una dosis menor de este químico porque nuestro cuerpo sabe cómo degradarlo y destruirlo parcialmente. (20)
Desafortunadamente, se han realizado muy pocos estudios en humanos sobre los peligros potenciales de la acrilamida en los alimentos, y especialmente en el café. Y para los que se hicieron, los resultados no fueron concluyentes. (21)
También es importante tener en cuenta que la acrilamida no es un problema nuevo. Aunque esta sustancia química se descubrió recientemente en nuestros alimentos, es muy probable que la acrilamida haya estado presente en nuestros alimentos, en cantidades variables, desde que los humanos comenzaron a cocinar sus alimentos.
Algunas lecturas interesantes:
Conclusión: La exposición a altos niveles de acrilamida en el lugar de trabajo puede dañar los nervios. En dosis muy altas, se ha demostrado incluso que la acrilamida causa cáncer en animales. Debido a la falta de estudios, no se sabe exactamente qué dosis los humanos pueden consumir de manera segura.
¿Cuánta acrilamida contiene el café?
La cantidad de acrilamida en el café puede variar ampliamente.
Un estudio de 2013 analizó 42 muestras de café diferentes, incluidos 11 cafés instantáneos y 3 sustitutos del café a base de cereales.
Los científicos que realizaron este estudio encontraron que el café instantáneo contenía un 100% más de acrilamida que el café recién tostado, mientras que los sustitutos del café contenían un 300% más. (22)
Los investigadores también notaron que los niveles de acrilamida se disparan al principio del proceso de calentamiento y luego comienzan a disminuir. Como resultado, los granos de café que eran más claros contenían más acrilamida que los que eran oscuros y se habían tostado por más tiempo.
Recuerde: la cantidad de acrilamida presente en el café puede variar enormemente. Los frijoles que se han tostado recientemente y de la manera correcta, que tienen un color bastante oscuro, normalmente contienen el nivel más bajo de acrilamida.
¿Es peligroso beber café?
Aunque los científicos no han demostrado una relación de causa y efecto entre el consumo de acrilamida y el cáncer en humanos, esta posibilidad no puede ignorarse por completo.
Sin embargo, no hay evidencia real de que beber café aumente el riesgo de cáncer. De hecho, el café se ha relacionado con un menor riesgo de desarrollar ciertos cánceres en estudios científicos. (23)
Por ejemplo, en un estudio, las personas que aumentaron su consumo de café en dos tazas al día redujeron su riesgo de cáncer de hígado en un 40%. (24)
Beber café también se ha relacionado con muchos otros beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de muchas enfermedades y la posibilidad de vivir más tiempo.
Conclusión: No hay evidencia de que el café aumente el riesgo de cáncer. Más bien, el café se ha relacionado con un riesgo reducido de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de hígado.
¿Debería dejar de tomar café para evitar la acrilamida?
Evitar completamente la acrilamida es imposible. Pero en este momento, las personas consumen menos del nivel de exposición máximo recomendado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). (25)
Aunque es imposible comprar café que no contenga acrilamida en absoluto, la industria cafetera está tratando de encontrar soluciones concretas para reducir su presencia. (26, 27)
Dados los posibles beneficios para la salud del café, incluso la presencia de acrilamida no es una razón para dejar de beberlo por completo.
En pocas palabras: el café contiene muchos otros compuestos químicos que pueden ser buenos para su salud, no es necesario que deje de beberlos.
Cómo minimizar su exposición a la acrilamida
No hay evidencia de que las cantidades bajas de acrilamida en los alimentos, especialmente el café, sean peligrosas.
Sin embargo, si aún está preocupado, aquí hay algunos consejos que puede seguir para minimizar su exposición a la acrilamida:
- Deje de fumar y trate de minimizar su exposición al humo de segunda mano.
- Procura no freír demasiados alimentos, ya que esta es la forma de cocción que produce más acrilamida.
- Trate de no quemar ni carbonizar los alimentos que asa a la parrilla.
- No dejes el pan en la tostadora hasta que se queme, debe quedar marrón claro como máximo.
- Trate de hervir la comida o use su microondas con la mayor frecuencia posible.
- No pongas tus patatas en el frigorífico. (28)
- Deje reposar la masa de pan por más tiempo, el proceso de fermentación de la levadura reduce la cantidad de asparagina en la comida y, por lo tanto, se producirá menos acrilamida. (29)
- Elija café tostado con granos de color casi negro y evite el café instantáneo y los sustitutos del café.
Conclusión: No consumir acrilamida en absoluto es imposible porque es una sustancia química que se encuentra en muchos alimentos. Sin embargo, puede cambiar ligeramente su dieta para reducir su ingesta.
El mensaje importante
El café contiene diferentes químicos que están asociados con beneficios para la salud.
Todos estos efectos beneficiosos superan los peligros potenciales de la acrilamida, que se manifiestan en dosis muy altas. Simplemente beber café es seguro, por lo que no hay razón para dejar de beberlo si te gusta.
Fuentes y crédito de la foto:
Authoritynutrition.com
wikipedia.org
sante-et-nutrition.com
tradebeat.fr