Metionina y glicina: ¿es malo comer demasiada carne?

La carne elaborada con los músculos de los animales es rica en el aminoácido metionina, pero relativamente baja en glicina.

Existe mucha especulación sobre las comunidades de salud en línea, incluido el hecho de que demasiada metionina y muy poca ingesta de glicina pueden promover la aparición de ciertas enfermedades al crear un desequilibrio en el cuerpo.

El siguiente artículo examina en detalle los datos científicos detrás de estas hipótesis.

¿Qué son la metionina y la glicina?

La metionina y la glicina son aminoácidos.

Forman parte de la estructura de las proteínas, junto con otros 20 aminoácidos. Se encuentran en las proteínas de los alimentos y tienen varias funciones importantes en nuestro cuerpo.

Metionina

La metionina es un aminoácido esencial. Esto significa que tenemos que obtenerlo a través de nuestra dieta para sobrevivir.

Afortunadamente, es fácil de consumir. Se encuentra en cantidades variables en la mayoría de las proteínas dietéticas, especialmente la proteína animal.

La clara de huevo, los mariscos, la carne y algunas nueces y semillas son ricos en ella. A continuación, se muestran algunos ejemplos de alimentos ricos en metionina (1):

• Clara de huevo : 2,79 g / 100 g.
• Polvo de espirulina: 1,15 g / 100 g.
• Carne magra: 1,14 g / 100 g.
• Nuez de Brasil : 1,12 g / 100 g.
• Cordero magro: 1,09 g / 100 g.
• Tocino: 1,07 g / 100 g.
• Queso parmesano : 0,96 g / 100 g.
• Pechuga de pollo : 0,92 g / 100 g.
• Atún: 0,88 g / 100 g.

Una de las principales funciones de la metionina es actuar como «donante de metilo», acelerando o estabilizando las reacciones químicas en el cuerpo.

Conclusión: La metionina es un aminoácido esencial que se encuentra en abundancia en los huevos, los mariscos y la carne.

Glicina

Al igual que la metionina, la glicina se encuentra en cantidades variables en la mayoría de las proteínas dietéticas.

La mejor fuente es el colágeno de proteína animal, la proteína más abundante en humanos y muchos animales (2).

Sin embargo, el colágeno no se encuentra en grandes cantidades en la carne que compra en el supermercado, a menos que prefiera cortes de menor calidad.

Se encuentra principalmente en tejido conectivo, tendones, ligamentos, piel, cartílago y huesos, todos los cuales se asocian comúnmente con carne de baja calidad.

La gelatina, una sustancia hecha de colágeno, es otra fuente de glicina. La gelatina se usa a menudo como agente gelificante en la cocina y la producción de alimentos.

Las fuentes alimenticias de gelatina incluyen postres de gelatina y dulces de gelatina. También es un aditivo que se encuentra en muchos productos alimenticios, como yogur, queso crema, margarina y helado.

A continuación, se muestran algunos ejemplos de alimentos ricos en glicina (1):

• Polvo de gelatina: 19,05 g / 100 g.
• Chicharrón: 11,92 g / 100 g.
• Harina de sésamo baja en grasa: 3,43 g / 100 g.
• Piel de pollo: 3,25 g / 100 g.
• Clara de huevo : 2,60 g / 100 g.
• Tocino: 2,60 g / 100 g.
• Carne magra: 2,17 g / 100 g.
• Calamar: 2,03 g / 100 g.
• Cordero magro: 1,75 g / 100 g.

La glicina no es un aminoácido esencial. Esto significa que no es necesario que lo obtengamos de nuestra dieta para sobrevivir. El cuerpo también puede producirlo por sí solo a partir del aminoácido serina.

Sin embargo, los datos sugieren que la glicina sintetizada a partir de la serina no puede satisfacer completamente las necesidades del cuerpo. Es por eso que es posible que necesitemos consumirlo a través de los alimentos (3, 4).

Conclusión: La glicina es un aminoácido no esencial que se encuentra en grandes cantidades en la piel, el tejido conectivo, los ligamentos, los tendones, los cartílagos y los huesos.

¿Qué pasa con la metionina?

La carne del músculo es relativamente alta en metionina, que puede convertirse en otro aminoácido llamado homocisteína.

A diferencia de la metionina, la homocisteína no se encuentra en los alimentos. El cuerpo la produce cuando la metionina es metabolizada, principalmente por el hígado (5).

El consumo excesivo de metionina puede provocar un aumento de los niveles de homocisteína en la sangre, especialmente en personas que carecen de ciertos nutrientes como el ácido fólico (6).

La homocisteína es muy reactiva en el cuerpo, lo que la hace potencialmente dañina en grandes cantidades. Un alto nivel de homocisteína también se ha relacionado con varias enfermedades crónicas, como las enfermedades cardíacas (7, 8).

Es por eso que los suplementos de metionina o proteínas animales pueden tener efectos no deseados en el funcionamiento de los vasos sanguíneos (9).

Sin embargo, actualmente no hay evidencia concreta de que los niveles altos de homocisteína puedan, por sí solos, causar enfermedades cardíacas. Puede ser simplemente un factor de riesgo indirecto, estadísticamente asociado con la causa real.

Algunos estudios han demostrado que reducir los niveles de homocisteína con ácido fólico u otras vitaminas B después de un ataque cardíaco no disminuye la frecuencia de episodios recurrentes en el corazón o el sistema circulatorio (10, 11, 12).

Además, los metanálisis encontraron que la reducción de los niveles de homocisteína tuvo poco o ningún efecto sobre las apariciones futuras de enfermedades cardíacas o el riesgo de muerte (13, 14).

Conclusión: Los niveles altos de metionina pueden conducir a niveles elevados de homociteína, que se ha relacionado con enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónicas. Aún no se ha determinado si la homocisteína es realmente la causa.

Equilibrar la homocisteína

El cuerpo está equipado con un sistema para mantener la homocisteína en un nivel adecuado.

El proceso consiste principalmente en reciclar la homocisteína para convertirla en el aminoácido cisteína o metionina.

Cuando este sistema no funciona, aumenta el nivel de homocisteína. El nivel de metionina también puede ser bajo cuando el reciclaje de homocisteína es defectuoso.

Hay tres formas en que el cuerpo puede reducir el nivel de homocisteína: metilación debida al ácido fólico, metilación independiente del ácido fólico y trans-sulfuración.

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Algunas lecturas interesantes:

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Se requieren diferentes nutrientes para que funcione cada uno de estos tres mecanismos.

1. Metilación por ácido fólico: Este proceso vuelve a convertir la homocisteína en metionina y ayuda a mantener bajos los niveles de homocisteína (15).

Se requieren tres nutrientes para asegurar su correcto desarrollo:

• Ácido fólico : Esta vitamina B es probablemente el nutriente más importante para mantener niveles adecuados de homocisteína (16, 17, 18).
• Vitamina B12: Los vegetarianos a menudo carecen de vitamina B12, lo que puede provocar un aumento en los niveles de homocisteína (19, 20).
• Riboflavina: Aunque la riboflavina no es necesaria para este proceso, puede tener efectos limitantes sobre la homocisteína (18, 21).

2. Metilación independiente del ácido fólico: Este es un proceso alternativo que convierte la homocisteína nuevamente en metionina o dimetilglicina, lo que ayuda a mantener los niveles adecuados de homocisteína (15).

Se requieren varios nutrientes para asegurar su correcto funcionamiento:

• Trimetilglecina o colina: También llamada betaína, la trimetilglicina se encuentra en muchos alimentos vegetales. También se puede producir a partir de colina (22, 23, 24).
• Serina y glicina (25).

3. Transulfuración: Este proceso reduce el nivel de homocisteína al convertirlo en el aminoácido cisteína. No reduce el nivel inicial de homocisteína, pero puede aliviar las picaduras después de una comida.

Los siguientes nutrientes son necesarios para su funcionamiento:

• Vitamina B6: las personas que carecen de ácido fólico y riboflavina pueden tomar suplementos de vitamina B6 para reducir sus niveles de homocisteína (20, 26).
• Serina: la serina dietética también puede reducir el nivel de homocisteína después de una comida. La glicina tiene efectos similares (27, 28).

Si estos sistemas no funcionan correctamente, los niveles de homocisteína pueden aumentar.

Sin embargo, los nutrientes no son el único factor que puede afectar los niveles de homocisteína. También influyen la genética, la edad, ciertos medicamentos y problemas de salud, como enfermedades hepáticas y síndromes metabólicos.

Conclusión: En circunstancias normales, el propio cuerpo puede mantener el nivel de homocisteína en un nivel adecuado. Requiere varios nutrientes, como ácido fólico, vitamina B12, vitamina B6, trimetilglicina, serina y glicina.

¿Comer demasiada carne puede aumentar los niveles de homocisteína?

Después de comer una comida rica en proteínas o de tomar suplementos de metionina, sus niveles de homositeína pueden aumentar en cuestión de horas. La intensidad de este aumento depende de las dosis consumidas (9).

Sin embargo, este aumento solo se produce temporalmente después de una comida y es bastante normal. Por el contrario, un aumento en el nivel de referencia de homocisteína es un problema más preocupante.

Para aumentar el nivel inicial de homocisteína, se requiere una dosis alta de metionina pura. Se estima que esta dosis es equivalente a 5 veces la ingesta diaria normal de metionina (6, 28, 29, 30).

Por el contrario, las dosis bajas no aumentan el nivel inicial de homocisteína (31).

En otras palabras, no hay pruebas contundentes de que una dieta rica en carne de músculo aumente los niveles basales de homocisteína en personas sanas.

Aunque la homocisteína es un producto del metabolismo de la metionina, la ingesta de metionina en la dieta no suele provocar un aumento en el nivel basal de homocisteína.

Más bien, las causas reales de tal aumento radican en la incapacidad del cuerpo para mantener el nivel de homocisteína en un nivel adecuado. Esto incluye la falta de nutrientes, un estilo de vida poco saludable, enfermedades y genética.

Conclusión: Además, una gran dosis de metionina puede aumentar el nivel inicial de homocisteína. Por el contrario, comer carne de músculo solo da como resultado un aumento temporal que vuelve a disminuir más tarde.

¿Cuál es el papel de la glicina?

La glicina puede reducir el nivel de homocisteína después de comer una comida rica en proteínas (27).

Sin embargo, todavía no está claro si consumir mucha glicina tiene algún efecto sobre el nivel de referencia de homocisteína. Se necesitan más estudios.

La suplementación con glicina puede proporcionar beneficios para la salud.

Por ejemplo, se ha demostrado que disminuye el estrés oxidativo en los ancianos, al igual que la cisteína, y otros estudios sugieren que la suplementación con glicina puede mejorar la calidad del sueño (32, 33).

Conclusión: La glicina dietética puede ayudar a reducir temporalmente el aumento de los niveles de homocisteína después de una comida rica en proteínas. Los beneficios para la salud no son concluyentes.

A retener

No hay evidencia concreta de que el consumo excesivo de metionina de la carne del músculo u otras fuentes dietéticas provoque un aumento dañino en los niveles de homocisteína en personas sanas.

Aunque la glicina no parece desempeñar un papel significativo en la reducción de los picos temporales de homocisteína después de una comida rica en proteínas, sus efectos sobre la salud aún no se han determinado.

Varios otros nutrientes también son importantes para mantener los niveles de homocisteína bajo control, especialmente vitamina B12, vitamina B6, colina y trimetilglicina.

Si come muchos alimentos con alto contenido de metionina, como huevos, pescado o carne, asegúrese de consumir una cantidad suficiente de estos nutrientes.

Fuentes y crédito de la foto:

https://fr.wikipedia.org/ https://authoritynutrition.com http://www.musculaction.com