Los múltiples beneficios de la yaca: ¡la fruta de moda en 2017!
La yaca o yaca, del árbol de la yaca, es una fruta exótica originaria del sudeste asiático (en particular, India y Bangladesh). Su apariencia y sabor recuerda al mango y la piña. Es muy popular entre los vegetarianos y veganos que lo utilizan como alternativa a la carne. La yaca tiene muchas ventajas: rica en vitaminas, fibras y proteínas, pero también es eficaz para prevenir el riesgo de determinadas patologías como las enfermedades cardiovasculares.
Características físicas de la yaca
La yaca, relacionada con la morera y la higuera, crece no solo en las ramas, sino también en los troncos de los árboles.
Exhalando un aroma fuerte, dulce y afrutado, una jaca es bastante espesa y de color blanco lechoso cuando la abres, con el revestimiento exterior bordeado por un revestimiento amplio de cientos de «bulbos» carnosos o lóbulos, que contienen una enorme cantidad de semillas nutritivas. . También son increíblemente versátiles.
Además de poder comerse a mano, la yaca se puede utilizar en mermeladas, zumos y helados o añadirse a sopas. La fruta se puede asar, secar y triturar para hacer ensaladas y platos de frutas.
Su sabor se ha descrito como un «mango dulce», parecido al melocotón y una pera pequeña. La textura se ha comparado con la compota de manzana con trozos o con un plátano demasiado maduro. Pero un poco harinoso y fibroso.3
Esta apariencia fibrosa es práctica, lo que explica lo que han descubierto los chefs aventureros: su parecido con la carne que muchos adoran.
Después de cocinarse durante aproximadamente una hora, la yaca sin madurar proporciona el sabor y la sensación en la boca del cerdo estofado. La yaca se está volviendo más popular entre los veganos y vegetarianos como sustituto de la carne.
Sin embargo, después de la cosecha, la yaca no dura más de unas pocas semanas, con el fin de conservarla para su posterior consumo, a menudo se enlata o se seca para hacer papas fritas. También se puede mezclar con coco, plátanos y miel como postre popular de la India.
Beneficios
1. Mejora la inmunidad y puede ayudar a combatir el cáncer.
La yaca es rica en vitamina C y contiene muchos otros antioxidantes y fitonutrientes que combaten el cáncer, incluidos lignanos, isoflavonas y saponinas. (1)
Es importante ayudar a nuestro cuerpo a luchar contra los radicales libres no deseados que ingresan al cuerpo todos los días. Y la yaca está perfectamente preparada para cumplir con éxito esta misión. Los antioxidantes que se encuentran en la yaca y otros alimentos aumentan la función inmunológica al eliminar estos radicales libres.
Según la Universidad de Penn State, al consumir antioxidantes, podemos neutralizar los radicales libres, lo que ayuda a combatir algunas formas de cáncer y puede brindarle al sistema inmunológico el apoyo que necesita para continuar manejándolo. Además, un estudio publicado en la edición de octubre de 2012 de la revista Carcinogenesis encontró que la vitamina C aumenta la actividad de una importante enzima antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer de mama. (2) Combinado, todo esto hace que la yaca sea un alimento potencial para combatir el cáncer.
2. Aumenta los niveles de magnesio
El magnesio es fundamental para la estructura de nuestros huesos. Las mujeres corren un riesgo particular de deficiencia de magnesio, y es común que las personas mayores también sufran niveles bajos de magnesio.
Una taza de yaca contiene el 15% del valor diario recomendado de magnesio, por lo que es una excelente adición a su dieta, especialmente porque el magnesio puede ayudar a reducir el riesgo de muchas enfermedades, como presión arterial alta, presión arterial, diabetes y enfermedades cardíacas. además de ayudar en el fortalecimiento de las arrugas. (3)
3. Reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Esta fruta robusta contiene una dosis saludable de vitamina B6. La vitamina B6 pertenece a la misma categoría que el ácido fólico y la vitamina B12, que pueden ayudar a reducir las enfermedades cardíacas. Esto sucede debido a un nivel más bajo de homocisteína, que es un aminoácido y un componente importante de las proteínas.
Un ensayo clínico en el que participaron más de 5.500 adultos con enfermedades cardiovasculares ha demostrado que la suplementación con vitamina B6, B12 y ácido fólico durante un período de cinco años redujo los niveles de homocisteína, lo que redujo el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular en aproximadamente un 25%. (4) Y aunque no está claro cómo afecta esto al cuerpo, los estudios indican que puede haber una relación con la homocisteína y las arterias. (5)
Algunas lecturas interesantes:
4. Mejora la digestión
La yaca puede ser una excelente opción para cualquier persona con estreñimiento o problemas de digestión. Son las semillas de la yaca las que son útiles. Las semillas contienen una dosis saludable de fibra, los alimentos ricos en fibra son importantes porque no solo son útiles para el estreñimiento, sino que también ayudan a complementar, lo que puede promover la pérdida de peso.
5. Ayuda en la prevención de la osteoporosis.
Además del magnesio, la yaca contiene calcio, que puede ayudar a reducir el riesgo de osteoporosis o incluso de osteopenia, que es el comienzo de la osteoporosis.
La Fundación Estadounidense de Osteoporosis informa que nuestros huesos y dientes constituyen aproximadamente el 99% del calcio que se encuentra en nuestro cuerpo. Sin embargo, perdemos calcio a diario a través de la piel, las uñas e incluso el sudor. El problema es que nuestros cuerpos no pueden producir calcio, lo que significa que tenemos que encontrarlo a través de los alimentos. Cuando no lo hacemos, el cuerpo va a nuestros huesos para obtener el calcio que necesita. Aquí es cuando puede ocurrir la osteopenia, que conduce a la osteoporosis. Una porción de yaca contiene aproximadamente el 6% de la cantidad diaria recomendada de calcio, lo que la convierte en una fuente eficaz en la lucha contra la osteoporosis. (6)
Yaca: valor nutricional
Una taza de yaca en rodajas contiene aproximadamente: (7)
• 155 calorías
• 39,6 gramos de carbohidratos
• 2,4 gramos de proteína
• 0,5 gramos de grasa
• 2,6 gramos de fibra
• 11,1 miligramos de vitamina C
• 0,3 miligramos de manganeso
• 0,3 miligramos de cobre
• 61,1 miligramos de magnesio
• 500 miligramos de potasio
• 0,2 miligramos de riboflavina
• 490 UI de vitamina A
• 0,2 miligramos de vitamina B6
• 23,1 microgramos de ácido fólico
• 56,1 miligramos de calcio
• 1 miligramo de hierro
• 59,4 miligramos de fósforo
• 0,7 miligramos de zinc
¿Cómo cocinar y preparar la yaca?
Esta asombrosa fruta se puede comprar fresca o enlatada. Por supuesto, si elige la versión enlatada, asegúrese de que no tenga azúcares añadidos ni conservantes. Si lo compra fresco, asegúrese de que esté maduro. Para ello, busque piel amarillenta con puntas que se hayan suavizado. Simplemente aplique una presión suave para asegurarse. Otro signo de que la fruta está lista para comer es su aroma almizclado, que debería ser bastante distintivo. También puedes comprar uno que sea verde y firme y ponerlo en tu ventana o en tu mostrador hasta que alcance la madurez recomendada.
La yaca casi puede adquirir cualquier sabor que desee. ¿Quieres un pollo con curry y salsa picante? Agregue el curry de yaca, agregue algunas pasas y tendrá un delicioso curry de chutney. Algunas versiones, como la yaca verde, tienen una textura fibrosa que las hace perfectas para agregar al pollo estofado para un delicioso sándwich de pollo. De hecho, muchos veganos usan la yaca como alternativa a la carne porque contiene una textura similar a la de la carne de cerdo.
Cuando está maduro, contiene un sabor a plátano y la apariencia de un mango, pero es más dulce. Puede agregar yaca a sus platos favoritos, pasteles, jaleas, salsas y helados.
Receta de yaca al curry
Ingredientes
• 450 g de yaca
• 1 bulbo de limoncillo, picado
• 4 chiles ojo de pájaro
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 8 chalotas picadas
• 60 g de crema de coco
• 40 g de espaguetis de mar
• 750 ml de agua
• 1 cucharada de salsa de soja / tama
Preparación
1. Remojar los espaguetis de mar en agua tibia.
2. Cortar la pulpa de la yaca en trozos grandes (aprox. 2x4x4 cm).
3. Combine todos los ingredientes en una cazuela y hierva a fuego lento, medio tapado, hasta que la yaca se ablande.
4. Retire la yaca de la cazuela y déjela a un lado en un bol. Pasar la salsa en una batidora de mano hasta obtener una crema tersa. Sal si es necesario.
5. Sirve la yaca rebozada con su salsa, y acompaña este curry con un arroz integral o semi-integral. No dude en reemplazar la yaca por una verdura local, como el apio o las patatas.
Fuente: femininbio.com
Efectos indeseables
Si está embarazada o amamantando, tenga cuidado, ya que la yaca es algo nuevo en el mercado y debe investigarse más a fondo. Si tiene alergia al polen de abedul, puede experimentar una reacción alérgica a la yaca. Ten cuidado.
Si bien puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre, los diabéticos deben tener cuidado. Puede experimentar somnolencia si usa ciertos medicamentos mientras los consume. Es preferible detener el consumo de yaca antes de una operación.
Crédito de la foto: wikimedia.org