Los múltiples beneficios de la achicoria: una verdura con muchos beneficios nutricionales
Radicchio o treviso es una verdura de hoja roja originaria de Italia que contiene altas cantidades de vitamina K. Tiene muchos beneficios para la salud (rica en antioxidantes, puede prevenir ciertas enfermedades …) y se puede utilizar para cocinar un risotto o una ensalada. En este artículo, descubrirá los muchos beneficios de la achicoria, consejos para seleccionar las verduras adecuadas e ideas de recetas.
¿Qué es la achicoria?
¿Qué es esta planta que se parece a la col lombarda? Radicchio es la palabra italiana que se refiere a las verduras de hoja elaboradas con la achicoria silvestre que se encuentra en Italia. Su característico sabor amargo lo convierte en un ingrediente interesante en ensaladas frescas, pudiendo combinarse también con otros ingredientes. Con solo nueve calorías por taza (una porción), es un ingrediente inteligente y sabroso para sus recetas, especialmente si está tratando de perder peso o no aumentarlo.
El precio puede ser un poco elevado, pero no necesita mucho de este ingrediente para condimentar sus platos; además, es una gran fuente de nutrición con beneficios comprobados para la salud.
Se sabe que el radicchio es un alimento saludable desde hace algún tiempo. De hecho, Plinio el Viejo, un autor romano y filósofo natualista, afirmó en su enciclopedia de «Historia natural» que era útil para purificar la sangre y tratar el insomnio. (1) Aunque este documento fue escrito en el siglo I, es cierto que uno de los nutrientes que se encuentran en la planta de achicoria, el intybus, es un analgésico suave y un sedante. (2)
El cultivo regular comenzó en el siglo XV y continúa en la actualidad. En 1977, Craig Claiborne, editor culinario de The New York Times, “descubrió” la achicoria durante un viaje a Italia, después de lo cual la verdura encontró su lugar en muchas cocinas y restaurantes occidentales. (3)
Es posible que se sorprenda al descubrir lo increíble que es esta verdura (no es una lechuga ni un repollo, pero es igual de deliciosa) para su salud.
5 beneficios de la achicoria
1. Lucha contra el crecimiento de células cancerosas.
Para las personas con cáncer de hígado, una ensalada de achicoria puede ser justo lo que necesita para su dieta. Se ha demostrado que los antioxidantes de este vegetal son eficaces para combatir una célula de cáncer de hígado muy común conocida como HepG2. Cuando la planta de achicoria se fertiliza sin estar expuesta a pesticidas, los antioxidantes que combaten esta célula cancerosa se encuentran en mayores cantidades, lo que significa que vale la pena consumir esta verdura tanto como sea posible. (4)
En un estudio que involucró un extracto de achicoria, los investigadores encontraron un efecto significativo sobre el cáncer de colon, especialmente en las primeras etapas del inicio del cáncer. Los resultados sugieren que los azúcares vegetales que se encuentran en la achicoria, conocidos como fructanos, pueden ayudar a reducir el riesgo y / o el impacto del cáncer de colon. (5)
Radicchio también contiene una de las cantidades más altas de vitamina K que puede encontrar en una porción. Se sabe que la vitamina K reduce el riesgo de cáncer de próstata, colon, estómago, senos nasales y cavidad oral.
2. Rico en antioxidantes
Los antioxidantes que se encuentran en la achicoria no solo son útiles para combatir el cáncer. Al combatir el daño de los radicales libres, la achicoria ejerce un efecto reparador sobre tipos específicos de daño hepático causado por el estrés oxidativo. (6)
Radicchio también contiene una gran cantidad de luteína y zeaxantina, que se sabe específicamente que son los antioxidantes que mantienen los ojos sanos. Con 3,5 gramos por porción, esta hierba de hoja solo es superada por otros cuatro alimentos en lo que respecta a la presencia de luteína.
3. Bueno para el corazón
Se sabe que el radicchio es un alimento muy utilizado en la dieta mediterránea. Esta dieta es conocida por sus muchos beneficios para la salud (reduce el riesgo de enfermedad cardíaca hasta en un 30% y el riesgo de muerte cardíaca súbita en un 45%. (7))
Si bien hay muchos factores que contribuyen a los efectos de esta dieta, resulta que la achicoria puede ser un héroe desconocido en la capacidad de la dieta mediterránea para mantener su corazón sano. Dans une étude effectuée sur des rats, les scientifiques ont découvert que la chicorée présentait des effets protecteurs pour le cœur, notamment la réduction de la taille des lésions sur les cœurs endommagés, la réduction de l’inflammation et la diminution du taux de cholestérol dans el corazón. (8)
La vitamina K también contribuye a los puntos fuertes de esta verdura para el corazón. La vitamina K ayuda a prevenir la calcificación de las arterias, reduce la inflamación de las células que recubren los vasos sanguíneos y contribuye a una presión arterial saludable y reduce el riesgo de ataque cardíaco.
4. Contribuye a tener huesos fuertes y saludables
Otro beneficio de la achicoria es su capacidad para ayudar a su cuerpo a construir y mantener huesos fuertes. Esto se debe en parte a la alta presencia de vitamina K. La vitamina K es útil en el tratamiento y la prevención de la osteoporosis porque ayuda a aumentar la densidad mineral ósea. Este nutriente también ayuda a su cuerpo a absorber mejor el calcio, lo que también es importante cuando se forman huesos densos. (9)
Algunas lecturas interesantes:
5. Propiedades de control de plagas
En un estudio piloto realizado en 2016, se examinó la achicoria para estudiar su impacto en los parásitos. Los investigadores encontraron un efecto antiparasitario significativo de la planta en un tipo particular de lombriz intestinal común en los cerdos. Este hallazgo puede indicar un beneficio potencial de la planta para controlar más brotes de plagas. (10)
Propiedades nutricionales de achicoria
Radicchio, o Cichorium intybus, también se conoce como achicoria italiana. Es un gran alimento para comer como parte de una dieta para bajar de peso porque solo tiene nueve calorías por porción, pero una cantidad bastante grande de vitaminas y minerales.
Una porción de achicoria (una taza o 40 gramos) contiene aproximadamente: (11)
- 9.2 calorías
- 1.8 gramos de carbohidratos
- 0,6 gramos de proteína
- 0,1 gramo de grasa
- 0,4 gramos de fibra
- 102 microgramos de vitamina K
- 0,1 miligramos de cobre
- 24 microgramos de ácido fólico
- 3,2 miligramos de vitamina C
- 0,9 miligramos de vitamina E
- 121 miligramos de potasio
- 0,1 miligramos de manganeso
Radicchio versus col lombarda
¿En qué se diferencia la achicoria de la col roja? Debido a que se parecen, no es raro confundirlos. Sin embargo, la achicoria no es ni lechuga ni repollo, y sus beneficios nutricionales difieren de varias maneras. La col roja también es una verdura mucho menos amarga que la achicoria.
Nutrientes totales
La col roja contiene más vitaminas y minerales por porción que la achicoria. Los nutrientes que se encuentran en la col roja que no están presentes en la achicoria incluyen proteínas, vitamina A, vitamina B6, tiamina, riboflavina, calcio, hierro y magnesio.
Por el contrario, la achicoria contiene sodio y cobre, que no se encuentran en grandes cantidades en la col lombarda.
Vitamina K
Una porción de col roja contiene aproximadamente el 42% del valor diario recomendado de vitamina K, mientras que la achicoria contiene un 128%.
Vitamina C
La cantidad de vitamina C en la col lombarda es el 85% del valor diario recomendado, mientras que la achicoria contiene alrededor del 5%.
Atributos físicos
Aunque se parecen, la achicoria y la col lombarda son ligeramente diferentes visualmente. La col lombarda es más de un color púrpura, con una forma más redonda que la achicoria, que es más marrón y alargada. Radicchio pesa menos y tiene hojas más tiernas que las de las coles rojas que son cerosas y gruesas.
Sabor
La col roja y la achicoria tienen sabores increíblemente diferentes y no se pueden usar indistintamente. El sabor profundo y terroso de la col lombarda es mejor en ensalada de col o cuando se cocina en profundidad. Por otro lado, el amargor de las achicoria realmente las convierte en una ventaja en ensaladas o pizzas, y a menudo se endulza con sabores salados o dulces.
¿Cómo encontrar y elegir la achicoria?
Es posible cultivarlo en un jardín en casa; Sin embargo, si lo hace, debe asegurarse de blanquearlo adecuadamente.
Al elegir una cabeza de achicoria comprada en la tienda, busque cogollos brillantes y vitivinícolas con venas centrales obvias. Evite cualquier cosa que tenga hojas rajadas o picadas.
Las variedades también difieren ligeramente. Las hojas de la variedad Verona son sueltas, mientras que las de Chioggia y Treviso son más estrechas. Después de llevarlo a casa, guárdelo en un refrigerador con una temperatura de menos de 8 grados y guárdelo hasta por tres semanas antes de cocinarlo y comerlo.
Preparación y recetas de achicoria.
Cuando prepare su achicoria, primero corte las hojas exteriores (de la misma manera que el repollo), luego enjuague la cabeza y corte las mitades, luego los cuartos. Dependiendo del sabor que esté buscando, puede comerlo en crema (en ensalada de achicoria u otros platos fríos), o cocinarlo en una amplia variedad de recetas. La cocción realza el sabor crujiente y amargo de las hojas frías.
También se puede servir como un plato delicioso dividiéndolo en cuartos y asándolo con vinagre balsámico, luego adornando con queso parmesano. Pruebe la achicoria asada como acompañamiento de un plato italiano para un sabor que seguramente entrará en acción.
Precauciones
Como con cualquier alimento, es posible padecer alergia a la achicoria. Si experimenta hinchazón en la boca o garganta, picazón en los labios o cualquier otra reacción alérgica después de consumir este vegetal, deje de comerlo y busque atención médica de inmediato.
Se suele tomar una precaución cuando se trata de achicoria. Una búsqueda en Internet revelará muchas advertencias relacionadas con el embarazo con respecto a la achicoria. Sin embargo, tras una mayor investigación, no es posible encontrar evidencia científica y médica de que esta sea una preocupación válida. Hable con su proveedor de atención médica si tiene algún problema con este vegetal, si está embarazada o amamantando.
Resumen
- Radicchio es una verdura italiana de color rojo vino y forma alargada.
Esta verdura existe desde hace un milenio pero su reaparición en la cocina es bastante reciente.
- Este vegetal a base de achicoria tiene varias propiedades para combatir el cáncer y promueve la muerte celular de las células cancerosas de colon e hígado. La alta presencia de vitamina K que se encuentra en esta situación significa que también puede ayudar a prevenir varios otros tipos de cáncer.
- Tiene grandes propiedades antioxidantes, en particular, luteína y zeaxantina, antioxidantes para la salud de los ojos.
- Puede ayudar a mantener saludables los huesos y el corazón.
- Radicchio parece repollo rojo a primera vista, pero son vegetales notablemente diferentes.
Fuente: draxe.com
Crédito de la foto: wikipedia.org