Los beneficios para la salud del ajo negro y cómo prepararlo
Famoso en Asia desde 1999, el ajo negro se ha ganado el corazón de muchos de nosotros como alimento funcional, un alimento que tiene enormes beneficios para la salud y puede reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida.
El ajo negro se introdujo en los Estados Unidos para los chefs culinarios y la medicina natural hace unos años, y la gente se enamoró de inmediato de este producto por sus muchos beneficios para la salud y por su sabor dulce único.
Tiene beneficios contra el cáncer, ayuda a estimular el sistema inmunológico y protege el corazón, pero es posible que también desee usarlo para sorprender a los invitados a la cena.
¿Qué es el ajo negro?
El ajo negro se obtiene cocinando cabezas enteras de ajo común sin pelar en un ambiente caliente y húmedo, como una olla arrocera o una olla de cocción lenta, a baja temperatura y durante un tiempo prolongado (hasta 40 días, pero este proceso puede acelerarse a 8 dias).
Algunas personas lo llaman «ajo fermentado», lo cual no es científicamente correcto ya que no hay acción microbiana en este proceso.
En realidad, es un ajo caramelizado: el ajo negro tiene un sabor dulce y el proceso de elaboración puede multiplicar los beneficios para la salud del ajo normal.
¿Cómo se usa el ajo negro?
Algunas personas usan el ajo negro como suplemento para la salud, pero la mayoría lo usa como alimento funcional. Por lo tanto, a menudo se considera un ingrediente de cocina, con la ventaja de ser extremadamente beneficioso para la salud.
El ajo negro se puede usar como aperitivo, servido con miel, en puré de papas, en sopas y en platos de carne. La variedad de recetas depende solo de su creatividad, el ajo negro se puede introducir en muchos platos.
Aquí hay algunas recetas de ajo negro:
Los muchos beneficios para la salud del ajo negro
El «Journal of Life Sciences» publicó un estudio en profundidad sobre el ajo negro realizado en 2015 por el Departamento de Tecnología Médica de Emergencia de la Universidad de Hirosaki en Japón.
La lista de beneficios descubiertos en el ajo negro es larga:
En primer lugar, hay al menos el doble de antioxidantes (25 veces más efectivo demostrado en un estudio de 2006) que el ajo blanco, que ayuda a prevenir la enfermedad de Alzheimer, problemas circulatorios, artritis reumatoide y otras enfermedades crónicas.
El ajo negro también tiene las siguientes propiedades:
Algunas lecturas interesantes:
- Antibacteriano
- Antitumoral
- Anticancerígeno
- Disminuye la presión arterial alta.
- Reduce el colesterol
- Previene la obesidad.
- Combate la diabetes
- Regenera las células de la piel.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Reduce las alergias.
Un estudio publicado en 2010 encontró que el ajo negro tenía una fuerte propiedad antitumoral en ratones. A los animales se les inyectó 1 mg de extracto de ajo negro tres veces durante un período de 6 días y el tumor se redujo a una media del 50% de su tamaño original. El ajo blanco no produjo un resultado similar, lo que confirma los beneficios del ajo negro sobre el ajo normal.
Otro estudio realizado en 2006 esta vez identificó que el ajo negro es capaz de proteger contra el daño del ADN. En este estudio en particular, se demostró que el ajo negro tiene 25 veces más poder antioxidante que el ajo normal.
En un estudio de 2015, se descubrió que el ajo negro reduce los niveles de colesterol en ratas, incluso cuando se alimentan con una dieta alta en grasas.
Puede encontrar más estudios sobre el ajo negro en el sitio web de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
Contenido nutricional del ajo negro
El ajo negro contiene alrededor de 850 mg de S-alil-cisteína (SAC) por bulbo, que es 30 veces menos tóxico que la alicina del ajo. (La alicina es el compuesto responsable de los beneficios para la salud del ajo común, pero también puede ser tóxico cuando se consume en grandes cantidades). Una persona puede consumir mucho más ajo negro sin efectos secundarios.
El ajo negro también contiene los siguientes nutrientes esenciales:
- Magnesio
- Calcio
- Fósforo
- Selenio
- Vitamina B6
- Vitamina C
¿Cómo hacer ajo negro en casa?
La forma más sencilla es cocinar cabezas de ajo enteras en una olla arrocera. Se debe cocinar durante unos 14 días y luego dejarlo unos días para secar el ajo.
(Advertencia: producirá un olor fuerte al cocinar, por lo tanto, si es posible, coloque la olla arrocera en el exterior o cerca de una ventana con ventilador).
Compre una «caja de fermentación» creada específicamente para el ajo negro (para acelerar el proceso)
También hay un fermentador de ajo negro en el mercado, creado específicamente para el ajo negro. Nuevamente, el ajo en realidad no pasa por un proceso de fermentación, este término se usa incorrectamente.
Este dispositivo puede producir ajo negro en 8 y 12 días. En cualquier caso, cuidado, incluso con este tipo de dispositivo, ¡el olor será muy fuerte!