Los beneficios de las semillas de frijol mungo germinadas
La frijol mungo o ámbar verde También dijo soja verde es una planta anual de la familia de las Fabaceae (Papilionaceae) originaria del subcontinente indio y cultivada como planta vegetal por sus semillas consumidas como verdura como el frijol común. Es un ingrediente común en la dieta en Asia, usado cocido o crudo, especialmente en la forma germinada llamada «brotes de soja» o, erróneamente, » brotes de soja O «brotes de soja». La verdadera soja es una especie completamente diferente que pertenece al género Glycine. El consumo de soja real en forma germinada sigue siendo mucho menos común.
Los “brotes de frijol mungo” están llenos de fibra y prácticamente no contienen grasa, por lo que son una opción saludable y abundante en su dieta.
Los brotes de frijol mungo son muy comunes, pero a los asiáticos (este de Asia) les gusta especialmente integrarlos en muchos platos (woks, por ejemplo), y por una buena razón: entre los beneficios de los brotes, podemos citar la mejora de la salud ocular, la salud ósea, sistema inmunológico y mucho más.
Los beneficios para la salud de los brotes de frijol mungo
1. Reducir la ansiedad causada por el estrés
Se han realizado catorce estudios sobre diversas vitaminas y minerales, para determinar si pueden ayudar a reducir el estrés, la ansiedad e incluso la depresión en las mujeres. La investigación, compilada por el Instituto Joanna Briggs de la Universidad de Adelaide en Australia, muestra que la vitamina C es eficaz para reducir la ansiedad en respuesta al estrés que pueden experimentar las mujeres. (1)
Es probable que alrededor del 60 por ciento de las mujeres experimenten ansiedad en algún momento de sus vidas, y esto obviamente también afecta a los hombres. La deficiencia de vitamina C puede causar problemas con la producción de importantes neurotransmisores en el cerebro que tienen un efecto directo sobre el estado de ánimo y el sueño. Asegurarse de tener suficiente vitamina C no solo puede prevenir el resfriado común, sino que también puede ayudarlo a calmarse y recuperarse más, por lo que puede ser útil comer alimentos ricos en vitamina C como los brotes tiernos. Frijol mungo. ( 2)
Otra evidencia confirma el potencial anti-estrés de los brotes de frijol mungo. Los bioflavonoides presentes ayudan a proteger contra el estrés. Además, una investigación publicada en Food & Function encontró que consumir brotes de frijol mungo aumentaba los niveles de melatonina en ratas (la hormona que regula el ciclo de sueño-vigilia y mejora el estado de ánimo). (3, 4)
2. Conserva la salud de tus ojos
Dado que los brotes de frijol mungo contienen ácido fólico, es posible que estos brotes puedan ayudar a mantener sus ojos sanos. Se realizó un ensayo clínico publicado en Archives of Internal Medicine (un punto de referencia) con el objetivo de reportar información sobre la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE) y cómo se puede minimizar con ácido fólico, vitamina B6 y vitamina B12 en su dieta.
La AMD es una afección ocular común en personas de 50 años o más. Se trata de un daño a la mácula, que es un pequeño punto cerca del centro de la retina que nos da una visión nítida de los objetos que están directamente frente a nosotros. Con la suplementación diaria de ácido fólico, B6 y B12, el estudio muestra que la DMAE se puede reducir en gran medida. (5)
3. Apoya el sistema inmunológico
La vitamina C y el hierro juegan un papel en el apoyo al sistema inmunológico. El hierro ayuda a que nuestras células se mantengan fuertes y libres de infecciones. Se han realizado estudios que muestran la importancia del hierro debido a su capacidad para ayudar a eliminar patógenos dañinos. (6)
4. Reducir el riesgo de enfermedad coronaria.
La vitamina K puede ayudar a reducir la aparición de enfermedades cardíacas, según un informe publicado por la Sociedad Estadounidense de Nutrición. La vitamina K es necesaria para el proceso de coagulación de la sangre, lo que ayuda a inhibir la acumulación de calcio en los vasos sanguíneos. Esto puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Algunas lecturas interesantes:
El estudio indica que la calcificación de las arterias coronarias (CAC) es un síntoma de enfermedad cardiovascular. Sin embargo, la vitamina K puede ayudar a minimizar su progresión. Hubo una disminución del 6 por ciento en el CAC entre los participantes. (7, 8)
5. Desarrolla huesos fuertes
Los estudios muestran que hasta el 50 por ciento de las mujeres y el 25 por ciento de los hombres mayores de 50 años se romperán un hueso debido a la osteoporosis en algún momento de su vida. El manganeso que se encuentra en los brotes de frijol mungo es beneficioso para desarrollar huesos fuertes. El manganeso, combinado con calcio, vitamina D, magnesio, zinc y cobre, ha mejorado la masa ósea en las mujeres, reduciendo el riesgo de osteoporosis.
Valor nutricional de los brotes de soja (frijoles mungo)
100 gramos de brotes de soja contienen aproximadamente: (9)
| Por 100 g de frijoles mungo | Frijoles mungo, cocidos (100 go 125 ml) |
Brotes, crudos (100 go 250 ml) |
| Calorías | 105 kcal | 30 kcal |
| Carbohidratos | 18,3 g | 6 g |
| Fibra dietética | 6,4 g | 1,8 g |
| Proteína | 7,5 g | 3 g |
| Lípidos | 0,5 g | 0,2 g |
| Hierro | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Potasio | 231 magnesio | 149 magnesio |
| Magnesio | 63 magnesio | 21 magnesio |
| Folatos alimentarios | 94 µg | 61 µg |
Cómo hacer brotes de frijol mungo en casa
El germen de frijol mungo, también conocido como sukjunamul en Corea, se elabora a partir de judías verdes con tapas verdes, mientras que el germen de soja está hecho de soja amarilla de grano más grande. El germen del frijol mungo es crujiente con un sabor a nuez y se usa a menudo en papas fritas, así como crudo en ensaladas y sándwiches.
– Tome la cantidad necesaria de frijoles. Por lo general, tomo 1 taza de frijoles mungo. Recuerde, hará el doble, una vez germinado. Por lo tanto, solo prepare la cantidad que pueda consumir en 2 semanas.
– Lave las semillas de frijol en agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrir y luego colocar en un recipiente o un germinador si tiene uno. Llénala de agua fría hasta que esté completamente sumergida. (2 a 3 veces más que semillas).
– Remojar durante la noche o al menos durante 8-12 horas.
– Drene el agua del pozo. Enjuagar nuevamente con agua fría y escurrir nuevamente.
– Use una canasta de bambú o una maceta de brotes regular con un paño ligero para cubrir para proporcionar un sistema de drenaje, si el exceso de agua se escurre a través de estos orificios en la canasta de vapor.
-Colocar la canasta a poca luz y a temperatura ambiente. Simplemente colóquelo donde no haya luz solar directa, como en un lugar oscuro en el espacio de la encimera de su cocina o similar.
¿Cuánto tiempo para desarrollar tus semillas germinadas?
– Si solo desea brotes pequeños, para raíces de menos de 1 cm, enjuague y escurra cada 8-12 horas, listo en 2-3 días.
– Si desea desarrollar brotes de mungo bastante grandes, con raíces de unos 7 cm, enjuague y escurra cada 8-12 horas durante 4-5 días.
Tenga en cuenta que no necesariamente obtendrá los mismos resultados que en las tiendas y en los restaurantes asiáticos (raíces mucho más gruesas) ya que los frijoles mungo comerciales se cultivan con productos químicos y gas en enormes máquinas de 2 m3. Nunca obtendrá sus semillas de brotes de frijol mungo cultivadas en casa que se vean como las que ve en un restaurante o supermercado, pero puede obtener raíces gruesas. Para hacer esto, necesitará un germinador especial que drene desde el fondo, ese será el siguiente paso… (fuente: www.potager.biz)