Jarabe de agave: ¿peligro? Un edulcorante aún más dañino que el azúcar.
Los efectos nocivos del azúcar se encuentran entre las pocas cosas en las que la mayoría de los expertos en salud están de acuerdo.
Todo el mundo sabe que el azúcar no es saludable y la mayoría de las personas conscientes de la salud tratan de evitarlo.
No es de extrañar que todo tipo de edulcorantes, tanto naturales como artificiales, se hayan vuelto populares.
Uno de ellos se llama jarabe de agave, un edulcorante que se encuentra en varios «alimentos saludables».
Se dice que es natural y se comercializa como un buen edulcorante para la diabetes que no induce un aumento de azúcar en sangre.
Sin embargo, si ignora las afirmaciones de marketing y eche un vistazo a lo que contiene el jarabe de agave De Verdad, aprenderás que de hecho es aun peor que el azúcar normal.
Déjame explicarte por qué …
¿Qué es el agave?
La planta de agave crece normalmente en el sur de Estados Unidos y Sudamérica. Se asocia con mayor frecuencia con México.
Aunque la mayoría de los occidentales recién han comenzado a escuchar sobre el agave, se ha utilizado en México durante cientos (si no miles) de años.
En ese momento, los mexicanos lo usaban por diferentes motivos y pensaban que tenía propiedades medicinales.
Así es como se ve la planta de agave:
Los mexicanos también solían hervir la savia (el líquido dulce que circula en la planta) para producir un edulcorante conocido como miel de agave (1).
Pero el uso más común de la planta de agave es fermentar azúcares para producir la bebida alcohólica llamada tequila.
De hecho, el tequila es el uso comercial más común del agave en la actualidad y uno de los productos de exportación más conocidos de México.
Como muchas plantas en su estado natural, el agave probablemente tiene algunos beneficios para la salud.
Sin embargo, como suele ser el caso, cuando el producto se procesa y refina, tiende a perder algunos (o todos) estos efectos beneficiosos para la salud. Este parece ser el caso del edulcorante de agave refinado que la gente consume hoy en día.
Conclusión: El agave es una planta que crece en grandes cantidades en México. Tiene una larga historia de uso como medicina herbal, edulcorante y también se puede fermentar para producir tequila.
¿Cómo se elabora el jarabe de agave?
La verdad es … tiene muy poco muchas cosas en común con el endulzante tradicional elaborado por los mexicanos.
Inicialmente, el proceso es el mismo. Cogemos la planta, la cortamos y la exprimimos para extraer el fluido dulce circulante.
Este líquido tiene un alto contenido de azúcar, pero también contiene compuestos saludables como los fructanos, que están relacionados con efectos beneficiosos sobre el metabolismo y la insulina (2).
Sin embargo, cuando se prepara en almíbar, los fabricantes convierten los fructanos en fructos.se atreve exponiendo el líquido dulce al calor y / o enzimas (3, 4).
Este proceso destruye todas las propiedades promotoras de la salud de la planta de agave y produce el jarabe concentrado disponible en las tiendas que se afirma falsamente que es saludable.
El proceso de fabricación es similar a cómo se elaboran otros edulcorantes no saludables, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Entonces … el edulcorante que se vende como néctar de agave no es realmente «néctar», es un edulcorante procesado refinado. Hecho de de néctar de agave.
Conclusión: El edulcorante de agave que se vende hoy en día se elabora tratando los azúcares con calor y enzimas, lo que destruye todos los beneficios para la salud de la planta de agave. El producto final es un jarabe poco saludable altamente refinado.
El jarabe de agave no induce un gran aumento en el azúcar en sangre
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que el azúcar de un alimento ingresa al torrente sanguíneo.
En términos generales, cuanto mayor es el IG de un alimento, peor es el aumento de azúcar en sangre para su salud (5, 6, 7).
A diferencia de la glucosa, la fructosa no aumenta los niveles de azúcar en sangre ni los niveles de insulina a corto plazo.
Esta es la razón por la que los edulcorantes con alto contenido de fructosa a menudo se comercializan como «saludables» o «buenos para la diabetes».
Algunas lecturas interesantes:
El jarabe de agave tiene un IG muy bajo, principalmente porque casi todo el azúcar que contiene es fructosa. Contiene muy poca glucosa, al menos en comparación con el azúcar regular.
Un estudio reciente en ratones comparó los efectos metabólicos del jarabe de agave y la sacarosa (azúcar sin refinar) después de 34 días. Los ratones que tomaron el néctar de agave ganaron menos peso y tenían niveles más bajos de azúcar en sangre e insulina (8).
En realidad, esto es lo que esperaríamos en un estudio a corto plazo, ya que la glucosa en el azúcar sin refinar aumenta los niveles de insulina y azúcar en sangre, mientras que la fructosa no.
Habiendo dicho eso… el índice glucémico es solo una de las muchas cosas a considerar cuando se analizan los efectos de los edulcorantes en la salud.
Los efectos dañinos del agave (y del azúcar en general) en realidad tienen muy poco que ver con el índice glucémico, pero todo que ver con las altas cantidades de fructosa … y el jarabe de agave es muy rico en fructosa.
Conclusión: El jarabe de agave es bajo en glucosa y por lo tanto no aumenta mucho los niveles de azúcar en sangre. Esto le da al edulcorante un índice glucémico bajo.
Jarabe de agave: ¿peligro? peligrosamente alto en fructosa
Tanto el azúcar como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) contienen dos azúcares simples … aproximadamente la mitad de glucosa y la mitad de fructosa.
Aunque la glucosa y la fructosa son muy similares, tienen efectos completamente diferentes en el cuerpo.
La glucosa es una molécula extremadamente importante. Se encuentra en muchos alimentos saludables (como zanahorias y papas) y nuestro cuerpo lo produce para asegurarse de que siempre obtenga lo suficiente.
De hecho, todas las células vivas del planeta contienen glucosa … porque esta molécula es absolutamente esencial para la vida.
Si bien todas las células del cuerpo humano pueden metabolizar la glucosa, el hígado es el único órgano que puede metabolizar la fructosa en cantidades significativas (9).
En el caso de la dieta occidental alta en carbohidratos y calorías, comer mucha fructosa agregada puede causar estragos en la salud metabólica (10).
El hígado está sobrecargado y comienza a convertir la fructosa en grasa, que se enviará como partículas de VLDL y elevará los triglicéridos en sangre. Muchos investigadores incluso creen que algunos de los ácidos grasos pueden alojarse en el hígado y causar la enfermedad del hígado graso (11, 12, 13).
Aunque la fructosa no aumenta los niveles de azúcar en sangre a corto plazo, puede contribuir a la resistencia a la insulina cuando se consume en grandes cantidades.
Esto puede causar grandes aumentos en los niveles de insulina y azúcar en sangre a largo plazo, lo que aumenta en gran medida el riesgo de síndrome metabólico y diabetes tipo 2 (14, 15, 16).
Comer grandes cantidades de fructosa también puede tener otros efectos nocivos … como el aumento de pequeñas partículas densas de LDL y LDL oxidado (muy malo), acumulación de grasa abdominal, por nombrar algunos (17).
Aquí es donde se pone realmente interesante … el jarabe de agave se compone de alrededor 85% de fructosa, quien es mucho más que el azúcar en bruto (18).
Tenga en cuenta que nada de esto se aplica a la fruta entera, que tiene un alto contenido de fibra y nos hace sentir llenos rápidamente. Estamos bien equipados para manejar las pequeñas cantidades de fructosa presentes en la fruta.
¿Peligro del jarabe de agave? Este edulcorante «saludable» es incluso peor que el azúcar regular.
Si desea agregar un poco más de dulzura a su dieta, el jarabe de agave no es absolutamente no la mejor forma de hacerlo.
Hay varios edulcorantes naturales que son mucho más saludables … como la stevia, el eritritol y el xilitol.
El jarabe de agave es posiblemente el edulcorante menos saludable del mundo. Hace que el azúcar regular parezca saludable en comparación … y eso dice mucho.
Fuente: Authoritynutrition.com