¿Indigestión o intoxicación alimentaria? Causas y sintomas
¿Te sientes mal después de una cena en un restaurante o de un almuerzo bastante sustancioso? Acidez de estómago, dolor abdominal, náuseas, vómitos, etc., todos estos signos indican indigestión alimentaria.
¿Cuáles son los síntomas de intoxicación por alimentos?
La intoxicación alimentaria resulta del consumo de alimentos y bebidas que contienen bacterias, parásitos o elementos tóxicos. Se manifiesta por signos específicos:
- Náusea;
- Vómitos
- Diarrea;
- Fiebre;
- Dolores abdominales ;
- Etc.
Estos síntomas aparecen pocas horas después de consumir los alimentos contaminados. Esta contaminación a veces puede ser colectiva y afectar a varios individuos al mismo tiempo, como en el caso de una comida colectiva. A esto se le llama una enfermedad común transmitida por los alimentos.
¿Cómo saber si ha tenido una intoxicación alimentaria? Cuales son las causas ?
La principal causa de intoxicación alimentaria es la contaminación de los alimentos con virus, parásitos, bacterias, hongos y toxinas. Las frutas y verduras mal lavadas, el agua contaminada o los alimentos que no están bien cocidos suelen ser fuentes de intoxicación. El calor y la humedad también son condiciones favorables para la proliferación de bacterias. Además, cuando los alimentos no se almacenan en óptimas condiciones, ingerirlos puede enfermar. Por ejemplo :
- Romper la cadena de frío;
- El período de vencimiento;
- Exceder el DLC o la fecha de caducidad;
- Temperatura de almacenamiento inadecuada.
¿Cuánto tiempo después de la intoxicación aparecen los síntomas y cuándo debe consultar?
La intoxicación alimentaria es una afección leve, pero puede ser grave según el individuo y el grado de contaminación. Los síntomas comunes son:
- Náuseas y vómitos repetidos;
- Diarrea;
- Dolor abdominal;
- Fiebre y dolor de cabeza;
- El cansancio.
Estos síntomas aparecen dentro de las 24 horas posteriores al consumo de alimentos y / o bebidas contaminados. La intoxicación se puede curar sin tratamiento farmacológico después de 48 horas. Después de este período, en caso de agravamiento, es preferible consultar a un médico. Por su parte, las personas frágiles, en particular los lactantes, los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los ancianos, deben consultar sin demora.
Calambres de estómago, dolor de espalda, fiebre, diarrea.… : ¿intoxicación o gastroenteritis?
Los síntomas de la gastroenteritis son similares a los de la intoxicación alimentaria. Se manifiesta por calambres de estómago, náuseas y vómitos, dolor de espalda y abdomen, y mucha diarrea, a veces con sangre en las heces. Sin embargo, la gastroenteritis es diferente a la intoxicación.
Las causas de la gastroenteritis:
Al igual que la intoxicación, la gastroenteritis viral es causada por un virus, una bacteria o un parásito. Esta exposición provoca la inflamación de los tejidos del intestino, lo que explica el dolor abdominal y el sangrado rectal. La diferencia con la intoxicación alimentaria es que es una infección viral que se transmite a través del contacto con personas u objetos contaminados, no a través de la ingestión de alimentos inadecuados. Por lo general, los brotes de gastroenteritis ocurren en la temporada de invierno. Sin embargo, las personas que se quedan en países extranjeros con malas condiciones higiénicas también se ven fácilmente afectadas.
¿Cómo se transmite la gastroenteritis y cuando consultar?
El contacto humano promueve la transmisión de gastroenteritis. Vivir juntos, compartir las mismas comidas y los mismos objetos transmite la enfermedad. Por eso es fundamental una buena higiene. Los síntomas aparecen entre las 24 a 72 horas, tiempo de incubación de virus, bacterias y parásitos. Gastro desaparece por sí solo después de 2 a 3 días. Si la diarrea y los vómitos persisten, es importante hidratarse bien y consultar a un médico. En el caso de fiebre de más de 48 horas, también es necesario consultar. Si la persona tiene dificultad para respirar, tragar, moverse o problemas de visión, estos son síntomas graves que indican una sala de emergencias.
Signos de intoxicación alimentaria: qué hacer si se han ingerido bacterias
Tan pronto como aparezcan los síntomas, debe diferenciar entre intoxicación alimentaria y gastroenteritis para evitar que la epidemia se propague a quienes lo rodean. Para aliviar los síntomas, es posible tomar un antiespasmódico o un antidiarreico, pero no se recomienda ningún tratamiento sin consejo médico. Estas son las cosas buenas que puede hacer en caso de intoxicación alimentaria.
¿Qué comer después de una intoxicación alimentaria?
Es recomendable seguir una dieta específica para recuperarse de una intoxicación alimentaria:
¿Qué no se debe comer en caso de intoxicación alimentaria?
- Alimentos sólidos;
- El cafe ;
- El alcohol ;
- Bebidas gaseosas ;
- Alimentos demasiado grasos.
Prevención de la intoxicación alimentaria: ¿qué hacer?
Estas son las reglas de higiene que se deben adoptar para evitar la intoxicación alimentaria:
- Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de manipular alimentos, especialmente si ha estado en contacto con animales o si usa el baño;
- No cocine si tiene lesiones en las manos;
- Limpie la tabla de cortar antes de cortar diferentes alimentos;
- Respete la cadena de frío;
- Almacene los alimentos en buenas condiciones;
- Caliente los alimentos a más de 75 ° para matar las bacterias;
- Preste atención a la cocción de sus alimentos, favorezca una cocción a pecho.
Ostras, mejillones, almejas …: alimentos a vigilar para evitar intoxicaciones
Las bacterias más responsables de las intoxicaciones alimentarias son la salmonela, la listeria, la escherichia coli, el bacillus cereus, la shigella, el estafilococo, el campylobacter … Ciertos parásitos como Giardia lamblia en agua, frutas y verduras también pueden enfermar. A continuación se muestra una lista no exhaustiva de alimentos en riesgo, donde anidan estas bacterias, parásitos y otros virus.
- Pescados, ostras, mejillones, almejas y otros mariscos
Deben evitarse ciertos peces marinos que se alimentan de algas o cuya carne es naturalmente tóxica. Son responsables de la intoxicación alimentaria por cigartaria, un parásito marino. Lo mismo ocurre con los crustáceos y mariscos, que se alimentan de bacterias tóxicas independientemente de la región de donde provengan, pero especialmente la temporada de pesca.
- Embutidos, carnes, aves y pescado ahumado
Esta categoría de alimentos es la preferida por la listeria, una bacteria capaz de reproducirse incluso a muy bajas temperaturas en el frigorífico, e incluso después de la cocción.
- Carne cruda o poco cocida
La cocción inadecuada de la carne promueve la proliferación de escherichia coli y causa intoxicación alimentaria.
- Huevos y conchas marinas
Se deben vigilar todas las preparaciones hechas con huevos crudos, así como mariscos, porque su cáscara porosa absorbe las bacterias y contamina la parte comestible de los alimentos.
El queso o la leche cruda, pero también casi todos los alimentos de la lista pueden causar salmonelosis si no se comen adecuadamente.
Dietista y nutricionista Clément Baubant
Fuente:
Trastornos de la alimentación – L Valeria – GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS