GLUTEN: ¿ES UN ENEMIGO REAL?
El gluten está siendo fuertemente criticado y expulsado de muchos programas dietéticos en estos días. Entonces, ¿es esto realmente una necesidad para todos nosotros?
Veremos que el gluten no es necesariamente malo sino que es una elección caso por caso en función de las patologías.
Todo sobre el gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales. Para reconocerlos fácilmente, solo necesitamos recordar esta pequeña palabra SABOT y sus asociaciones:
– centeno
– Avena
– Maíz
– Cebada
– Triticale
Pero ahora, hoy encontramos trazas de esta proteína más allá de estos 5 cereales. De hecho, cualquier alimento procesado contiene incluso una pequeña parte, por lo que resulta difícil distinguir entre las cosas.
El gluten ha sido ampliamente criticado en los últimos años e incluso sistemáticamente excluido de muchas dietas.
¿Tan bien o mal?
Algunos nos dirán que nuestros mayores no conocían lo malo del gluten gracias al respeto a las culturas y otros nos dirán que el gluten ha sido profundamente malo desde los albores de los tiempos.
¿Info o intoxicación?
Hay que tener en cuenta que es cierto que el gluten sigue siendo hoy en día uno de los factores más comunes de alergias o intolerancias.
Pero por qué ?
Simplemente porque nuestras harinas son cada vez más refinadas y contienen muchas toxinas exógenas resultantes de tratamientos excesivos. Cuanto más refinado es, más exponemos nuestro cuerpo a estas toxinas que solo tienen el efecto de irritar en gran medida nuestra pared intestinal.
Entonces, ¿es necesario eliminar el gluten?
La respuesta es no. Si no hay patología inmunitaria, inflamatoria o de intolerancia / alergia, no hay razón para excluir sistemáticamente el gluten en su totalidad. Simplemente se reducirá a hacer una elección de calidad en nuestros cereales.
Elegir los cereales adecuados sin patologías.
Basta simplemente con elegir harinas resultantes de cultivos orgánicos preferentemente y especialmente semicompletas o completas, que habrán sufrido menos refinamiento y que por tanto evitarán en la medida de lo posible el paso de estos irritantes tóxicos.
Incluso sin patologías, puedes sentir ciertos efectos ligados al consumo de gluten si no eliges cuidadosamente tus harinas.
cuales son estos efectos
– desordenes digestivos
– digestión laboriosa
– dolores de cabeza …
La lista es larga y debería llevarlo a pensar en una posible sensibilidad al gluten si sus cereales están mal seleccionados.
Algunas lecturas interesantes:
¿Cómo se hace si es alérgico y / o intolerante?
Sin gluten es tan común hoy en día que no es fácil de cocinar.
A menudo terminamos con recetas que piden listas interminables de ingredientes, todos más costosos y más complicados de encontrar que los demás.
Por mi parte, prefiero alimentos sencillos que te permitan tener éxito en tus recetas a menor costo y ¡la primera vez!
Pero ya te puedo aconsejar que empieces con preparaciones a base de harina de arroz que es una harina muy fácil de trabajar y que simplemente sustituirá a la harina de trigo en muchas recetas.
¿Y el pan?
En Francia somos grandes comedores de pan, y puede dar miedo cuando nos vemos obligados a reducir o eliminar el gluten.
Si este es el caso, no te preocupes y recurre al pan elaborado con harina sin gluten que las panaderías están comercializando cada vez más, aunque retienen, que es un pan con o sin gluten, que es importante elegirlo con solo una harina!
Por qué ? mezclar varias harinas sigue siendo muy difícil de digerir para el organismo. Aquí hay una pista más que puede responder a sus diversos trastornos digestivos.
Recuerda una cosa: «la comida pesada en la mano seguirá siendo pesada en el estómago«*
En conclusión, no puedo recomendar nada mejor que estar acompañado por un terapeuta en su búsqueda de una nueva dieta y / o sus diversos trastornos.
No dude en ponerse en contacto conmigo si se encuentra en la Gironda para una cita en la oficina o en cualquier lugar de Francia gracias a las citas por video.
Artículo escrito por Elisa LIABOT, Naturópata en Bègles (gironde) miembro de la red Therapeutes.com
Concierte una cita con Elisa LIABOT https://www.therapeutes.com/naturopathe/begles/elisa-liabot
* cita a Robert MASSON, Naturópata CENA