Fruta congelada: ¿tan buena como la fruta fresca?
Frutas congeladas, muchas preguntas … Echamos un vistazo a la pregunta para ti:
Algunos de los alimentos más saludables que puede comer son las frutas y verduras frescas.
Están llenos de vitaminas, minerales y antioxidantes, cada uno de los cuales puede tener beneficios para la salud.
Comer más frutas y verduras incluso podría ayudar a proteger contra las enfermedades cardiovasculares. (1) Las frutas y verduras frescas no siempre están disponibles, y elegir verduras o frutas congeladas puede ser una alternativa muy práctica.
Sin embargo, su perfil nutricional no es necesariamente el mismo. Por lo tanto, este artículo comparará las diferencias nutricionales que existen entre las verduras y frutas congeladas y las frescas.
Cosecha, procesamiento y transporte
La mayoría de las frutas y verduras que compra se cosechan a mano, solo una pequeña parte se cosecha con maquinaria agrícola.
Sin embargo, lo que sucede después de que se recogen depende de si son verduras o frutas congeladas o frescas.
Frutas y verduras frescas
La mayoría de las frutas y verduras frescas se recogen antes de que estén completamente maduras. Esto es para permitirles terminar de madurar durante el transporte, para que no lleguen ya dañados.
De esta manera, sin embargo, les da menos tiempo para desarrollar todas las vitaminas, minerales y antioxidantes potenciales que pueden contener.
En los Estados Unidos, las frutas y verduras pueden pasar de 3 días a varias semanas en tránsito antes de llegar finalmente a un centro de distribución. Sin embargo, el Departamento de Agricultura de EE. UU. Dice que algunos productos, como las manzanas y las peras, se pueden almacenar hasta 12 meses antes de venderse, siempre que las condiciones de almacenamiento sean ideales y controladas.
Durante el transporte, los productos frescos generalmente se colocan en una atmósfera controlada y refrigerada e incluso se tratan con productos químicos para que no comiencen a pudrirse.
Una vez que llegan a los estantes del supermercado, las frutas y verduras pueden pasar de 1 a 3 días adicionales, exhibidas en estantes de exhibición. Entonces, se estima que una vez comprados, pueden pasar hasta una semana en el consumidor antes de ser consumidos.
Conclusión: Las frutas y verduras frescas a menudo se recogen antes de que estén completamente maduras. La entrega y el almacenamiento pueden tardar entre 3 días y 12 meses según el tipo de producto.
Verduras y frutas congeladas
Las frutas y verduras que deben congelarse generalmente se recogerán en el momento ideal, cuando estén perfectamente maduras y sean más nutritivas.
Una vez cosechadas, las verduras a menudo se limpian, escaldan (hierven), cortan, congelan y envasan en cuestión de horas.
Los frutos generalmente no se blanquean, ya que este proceso tendría un gran impacto en su textura. En cambio, generalmente se tratan con ácido ascórbico, una forma de vitamina C o azúcares aditivos para evitar que la fruta comience a pudrirse.
En general, no se utilizan productos químicos para conservar el producto antes de congelarlo.
Conclusión: Las verduras y frutas congeladas generalmente se recogen cuando están perfectamente maduras. A menudo se limpian, blanquean, congelan y empaquetan pocas horas después de su recolección.
Algunas vitaminas desaparecen durante el proceso de congelación de verduras y frutas congeladas.
En general, congelar un alimento ayuda a mantener su perfil nutricional, ya sea con verduras o frutas congeladas. Sin embargo, algunos nutrientes comienzan a descomponerse cuando los alimentos congelados se almacenan durante más de un año. (2)
Algunos nutrientes también se degradan cuando se escaldan las verduras. La mayor pérdida de nutrientes se produce en este momento, de hecho. El escaldado ocurre antes de la congelación y se logra colocando el producto en agua hirviendo por un tiempo corto (generalmente unos minutos).
Este método mata todas las bacterias que pueden dañar el cuerpo y ayuda a mantener el sabor, el color o la textura de los alimentos. Pero el problema es que también elimina los nutrientes solubles, como las vitaminas B y la vitamina C. Sin embargo, este no es el caso de las frutas congeladas, que no se blanquean.
La pérdida de nutrientes puede ser mayor o menor, según el tipo de verdura y el tiempo de escaldado. En general, las pérdidas pueden oscilar entre el 10 y el 80%, con una media de alrededor del 50%. (3, 4)
Un estudio encontró que escaldar las verduras también podría reducir la actividad de los antioxidantes solubles en un 30% en pesos pequeños y en un 50% en las espinacas. Sin embargo, los niveles se mantuvieron constantes una vez que las verduras se almacenaron en un congelador a -20 ° C. (5)
A pesar de esto, algunos estudios también han sugerido que los productos pueden conservar sus propiedades antioxidantes a pesar de la pérdida de ciertas vitaminas solubles en agua. (6, 7)
En pocas palabras: escaldar las verduras antes de congelarlas puede provocar una pérdida de antioxidantes, como las vitaminas B y C. Sin embargo, los valores nutricionales permanecen relativamente estables después de la congelación.
Los nutrientes de las frutas y verduras congeladas o frescas se degradan durante el almacenamiento
Poco después de la cosecha, las frutas y verduras frescas comienzan a perder humedad y se vuelven menos hidratadas, lo que aumenta el riesgo de perder muchos nutrientes y el producto comienza a pudrirse.
Un estudio notó una disminución de los nutrientes en solo 3 días después de la refrigeración, y en ese momento, los valores nutricionales se vuelven incluso más bajos que los de los productos congelados. Esto es más común con los frutos rojos y las uvas. (8)
Algunas lecturas interesantes:
La vitamina C que se encuentra en las verduras frescas comienza a descomponerse inmediatamente después de la cosecha y continúa desapareciendo gradualmente durante el almacenamiento. (2, 5, 9)
Por ejemplo, se demostró en un estudio que los guisantes pierden hasta un 51% de su vitamina C en las primeras 24 a 48 horas después de la cosecha. (9) Ya sea que las verduras se almacenen a temperatura ambiente o en un ambiente refrigerado, la actividad de los antioxidantes ha disminuido. (5)
Sin embargo, aunque la vitamina C se pierde fácilmente durante el período de almacenamiento, los antioxidantes como los carotenoides y los fenoles a veces pueden aumentar. Este efecto puede deberse a que las verduras siguen madurando y lo mismo ocurre con algunas frutas. (8, 10)
Conclusión: Algunas vitaminas y antioxidantes comienzan a descomponerse inmediatamente después de la cosecha. Por lo tanto, es mejor comer las frutas y verduras frescas lo antes posible.
Frutas congeladas o frescas: ¿cuál es la más nutritiva?
Los resultados de los estudios que han comparado los valores nutricionales de la fruta fresca y congelada pueden variar.
Esto se explica por el hecho de que algunos estudios utilizan frutas recién recolectadas para sujetos “frescos”, lo que no tiene en cuenta los efectos del tiempo de almacenamiento y tránsito, mientras que otros estudios utilizan frutas y verduras del supermercado para un resultado más cercano. a la realidad.
Además, las diferencias en el tratamiento de los productos y los métodos utilizados para medir los valores nutricionales pueden afectar los resultados.
Sin embargo, en general, la evidencia muestra que la congelación puede preservar los niveles de nutrientes en el producto y que el perfil nutricional de la fruta fresca y congelada es muy similar. (2, 7, 11)
Cuando los estudios notan pérdidas de nutrientes en verduras o frutas congeladas, suelen ser casi insignificantes. (3, 8, 12)
Además, los niveles de vitamina A, carotenoides, vitamina E, minerales y fibra son similares si elige verduras o frutas frescas o verduras o frutas congeladas. El blanqueamiento no afecta a este tipo de nutriente. (11)
Los estudios que compararon productos frescos de los estantes de los supermercados con verduras congeladas (como leña, judías verdes, zanahorias, espinacas y brócoli) encontraron que la actividad antioxidante y el perfil nutricional eran similares. (5, 13)
Conclusión: Las frutas y verduras congeladas tienen un perfil nutricional muy similar al de las frutas y verduras frescas. Los nutrientes a veces se degradan un poco en los productos congelados, pero la pérdida suele ser insignificante.
Las verduras y frutas congeladas pueden contener más vitamina C
Las verduras y frutas congeladas pueden contener niveles más altos de ciertos nutrientes. Este efecto se puede observar generalmente en estudios que comparan frutas y verduras congeladas con productos frescos que se han dejado al consumidor unos días antes de ser consumidos.
Por ejemplo, los guisantes congelados o las espinacas son más ricos en vitamina C que los guisantes frescos o las espinacas, comprados en los supermercados, que el consumidor compró y comió unos días después. (13)
También se ha demostrado que algunas frutas congeladas en seco (liofilizadas) contienen niveles más altos de vitamina C que las frutas frescas. (14)
Además, un estudio sugiere que el proceso utilizado para congelar frutas y verduras frescas puede hacer que el cuerpo reciba más fibra al hacerla más soluble en los alimentos. (3)
Conclusión: Las frutas y verduras congeladas pueden contener niveles más altos de vitamina C que los productos frescos que se han dejado en casa durante unos días antes de comerlos.
El mensaje importante
Las frutas y verduras recogidas directamente de una granja o de su jardín y consumidas rápidamente son la mejor opción.
Sin embargo, si compra en el supermercado, las verduras y frutas congeladas son tan buenas o mejores que los productos frescos desde el punto de vista nutricional.
Las verduras y frutas congeladas son prácticas, económicas y, por lo tanto, una buena alternativa a los productos frescos. A veces es mejor elegir productos frescos, a veces verduras y frutas congeladas para recibir la mayor cantidad de nutrientes posible.
Fuentes y crédito de la foto:
Authoritynutrition.com
cbf-pro.com
passportsante.net
hoy cocinamos
femmeactuelle.fr