¿Eliminar el trigo de su dieta?

¿Por qué es mejor limitar el consumo de trigo moderno?

«Todo es veneno, nada es veneno, es la dosis la que hace el veneno»

Repito de nuevo esta famosa frase ya citada en el artículo sobre productos lácteos porque me parece llena de sentido común. Le debemos esta cita a Paracelso, un médico y alquimista suizo del siglo XVI. Debe guiarnos y ser la base de nuestro pensamiento sobre nuestras elecciones de alimentos. De hecho, ningún alimento es malo en sí mismo, es su abuso lo que es perjudicial para nuestra salud. Por lo tanto, es muy posible combinar el placer con la salud cuando se beneficia de información real. Es por eso que intentaré explicarte a continuación por qué es importante para tu salud limitar el consumo de trigo moderno que no dije eliminar …

Que es el gluten

El trigo tiene varios componentes, incluido el famoso gluten. Las gluteninas son en cierto modo subunidades del gluten y son ellas las que a menudo son la causa de alergias o intolerancia al gluten. La refinación de cereales acentúa aún más las reacciones alérgicas. El gluten se encuentra en varios cereales, trigo, espelta, centeno, avena, cebada y kamut. El gluten también se encuentra en muchos aditivos alimentarios. Está demasiado presente en la ración diaria de la mayoría de los consumidores.

Etimología, todavía una valiosa fuente de información

La palabra gluten significa en latín «pegamento, cola o incluso goma de mascar». En efecto, es un material pegajoso muy útil en la cocción del pan, es este el que lo hincha, lo que le da consistencia y elasticidad. Resulta que a menudo se agrega gluten a la harina para facilitar el trabajo del panadero. Quien no hacía cola casera con harina cuando era pequeño… Las importaciones de gluten en Francia han aumentado dramáticamente en un tiempo récord https://levainbio.com/cb/crebesc/lajout-de -gluten-powder-in-flour /

¿Por qué nos volvemos sensibles al trigo moderno?

Por cuestiones de rendimiento, el genoma del trigo se ha modificado durante varias décadas mediante manipulación genética. Resultado El trigo de hoy incluye 42 cromosomas contra 14 originalmente. Es decir que la herencia genética del trigo se ha multiplicado por tres de forma totalmente artificial. Os dejo imaginar lo que esto tendría como consecuencia en los humanos si lleváramos a cabo este tipo de manipulaciones cuando ya vemos lo que pasa cuando hay un cromosoma extra …

Cuales son las consecuencias para la salud

El trigo se ha transformado de tal manera que nuestro cuerpo ya no lo reconoce y, por lo tanto, se vuelve alérgico o intolerante. Podemos imaginarnos fácilmente las repercusiones que puede tener esta sustancia pegajosa en nuestra mucosa intestinal cuando se absorbe de forma masiva.

Y también encontramos gluten en todas partes de la dieta. Provoca obstrucción del cuerpo, se dice que es productor de mucosidad, es decir, promueve la mucosidad, la tos grasa o el acné. Además, también conduce a una digestión más difícil y, por lo tanto, a una caída de energía e hinchazón.

Por lo tanto, nuestros antepasados ​​no estaban preocupados como nosotros por todas estas enfermedades que se originan en un intestino irritable o poroso. Sin embargo, hoy en día el abuso del gluten promueve en gran medida las enfermedades inflamatorias que surgen por la hiperpermeabilidad intestinal. Por supuesto, podemos citar enfermedades digestivas como el intestino irritable, la enfermedad de Crohn, la candidiasis, pero también el eccema, el acné, la psoriasis, la osteoartritis, el autismo o la espondilitis anquilosante …

Y ese cerebro en todo esto …

Ya no es un secreto. El cerebro y los intestinos están conectados por el nervio vago, un conjunto de conexiones neuronales que sirve como medio de comunicación entre estos dos órganos. Aproximadamente el 80% de la información va en dirección ascendente, es decir, desde los intestinos hasta el cerebro. Por lo tanto, podemos deducir que si los intestinos están atascados con demasiado gluten, el cerebro también lo estará.

Entonces, ¿cuál es la actitud correcta?

Ante las múltiples repercusiones en la salud, una vez más encontremos el sentido común. Si consumimos gluten de vez en cuando, el cuerpo podrá manejarlo a menos que, por supuesto, seamos intolerantes (enfermedad celíaca).

Por otro lado, si a diario absorbemos gluten en masa, la inflamación apuntará su nariz con su procesión de males. Cocinar productos frescos usted mismo es un requisito previo esencial para evitar los muchos aditivos a base de gluten.

Prefiera los cereales integrales y varíe con cereales sin gluten o pseudogranos. El trigo sarraceno, el fonio, el amaranto, la quinua, el sorgo, el arroz integral, la tapioca o incluso el teff harán las delicias de tu paladar con sus variados sabores.

Además, estos cereales son generalmente ricos en aminoácidos esenciales, fibras y minerales. Los puedes encontrar en forma de harina, sémola, semillas y en ocasiones pasta. La espelta pequeña que contiene solo un 8% de gluten es un cereal que recomiendo a menudo porque tiene un sabor bastante similar al trigo y no ha sido mutado, a menudo se tolera muy bien.

Por último, es fundamental consumir pan de masa madre. La producción de masa madre es ancestral, tarda más que con la levadura y por tanto permite que las levaduras y bacterias se tomen el tiempo de digerir parte del gluten contenido en la harina.

Una ultima precaucion

Le aconsejo que lea atentamente las etiquetas, muchos de los productos denominados «sin gluten» se elaboran con arroz blanco y harina de maíz.

Estos dos granos tienen un índice glucémico alto y provocan una rápida absorción de azúcar en la sangre. Por lo tanto, el azúcar que contienen estos alimentos se asimila rápidamente y, en última instancia, promueve los mismos problemas de salud.

Laurence Guillon

Naturópata en Lille (Nord) y Colombes (Hauts de Seine)

Posibilidad de consulta por video

Laurenceguillon.naturo@gmail.com

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