El estrés anula los efectos positivos de una alimentación saludable

Nuestra querida dieta mediterránea está ahora prácticamente en peligro de extinción. Menos de la mitad de los italianos lo siguen (el 43%, concretamente, como lo escribió la periodista estadounidense que pasó sus vacaciones en Italia y lo incluyó en nuestra dieta), los demás abusan de la carne, la mantequilla y la comida chatarra. Como si la sede de la comida occidental y globalizada no fuera suficiente, ahora el estrés también se interpone.

Un estudio publicado en la revista Molecular Psychiatry mostró que los altos niveles de estrés anulan los efectos positivos de una dieta basada en grasas buenas, como el ácido oleico que se encuentra en el aceite de oliva o algunos aceites de girasol.

El estudio evaluó ciertos indicadores de inflamación silenciosa, un estado inflamatorio débil pero permanente que, a la larga, debilita el sistema inmunológico. Analizó a 58 mujeres con una edad promedio de 53 años, que recibieron comidas ricas en grasas saturadas (aceite de palma) o insaturadas (aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico). Luego fueron sometidos a muestras de sangre y cuestionarios para evaluar el estrés. La información recopilada mostró que cuando se toman grasas insaturadas, los niveles de los marcadores inflamatorios analizados son generalmente más bajos. Pero lo más preocupante es que en situaciones de estrés, las diferencias desaparecen y los niveles de inflamación alcanzan los que se observan tras la ingesta de grasas saturadas.

Estos resultados nos recuerdan, sin embargo, que no se trata solo de una alimentación saludable, sino también de un estilo de vida en armonía con la naturaleza y otras personas.