consejos para una mejor compra

> Artículo perteneciente a la guía de la depresión de Safran.

El azafrán es conocido por su uso en el campo culinario, pero también por sus múltiples beneficios para la salud, en particular para combatir la depresión.. Desafortunadamente, esta especia rara y preciosa es propensa a falsificaciones. De hecho, el azafrán se puede mezclar con tintes químicos o con restos de otras plantas. Entonces, ¿cómo puede estar seguro de la calidad del azafrán para aprovechar al máximo sus propiedades antidepresivas? El azafrán es eficaz contra la depresión, por supuesto, pero aún tiene que comprar azafrán de calidad para beneficiarse plenamente de él.

Falso azafrán, ¿existe?

Como es la especia más cara del mundo, el azafrán es víctima de numerosos fraudes, estafas y falsificaciones.incluso en supermercados y tiendas especializadas. ¡Hablamos entonces de falso azafrán!

Se dice que más de la mitad de los productos vendidos en el mercado son fraudulentos, de ahí la importancia de prestar atención a la calidad del azafrán que compras. No es raro que el azafrán se mezcle con cúrcuma en polvo, pimentón o cártamo tintorero (también llamado «azafrán tintorero» o «azafrán bastardo»). También es posible encontrarlo mezclado con hierbas teñidas de rojo, púas de maíz o cualquier otra planta de naranja que los estafadores hacen pasar por azafrán. ¡Tenga cuidado, porque los beneficios antidepresivos del azafrán ya no serían utilizables! Un azafrán falso incluso podría empeorar los síntomas de la depresión.

¿Cómo asegurarse de comprar azafrán de calidad?

Características del azafrán real

Ser capaz de diferenciar el azafrán de calidad del falso azafrán es posible utilizando los métodos más comunes., comenzando por comprobar su característico aroma. Asimismo, debemos asegurarnos de que los estigmas sean flexibles y no quebradizos, que adopten la forma de una trompeta y que vayan bien de tres en tres como en la planta. El azafrán original también se distingue por el color rojo de sus pistilos y, cuando está húmedo, debe dejar una huella amarillo-naranja.

Metodos cientificos

Además de estos métodos populares, existen herramientas científicas que ayudan a garantizar que compre azafrán de calidad.. De hecho, los investigadores utilizan la espectrometría de masas por reacción de transferencia de protones (PTR-MS). Un método que permite controlar los compuestos orgánicos volátiles (COV) y la variación de su concentración. El análisis de COV por PTR-MS, en combinación con quimiometría, permite detectar la presencia de azafrán de mala calidad en un producto comercial. Una técnica que se puede utilizar para verificar la autenticidad del azafrán ¹. También es posible utilizar el método de cromatografía líquida de alta resolución con detección por matrices de diodos (HPLC-DAD) para asegurar la calidad del azafrán. En este sentido, la investigación realizada sobre 50 muestras de azafrán, procedentes de diferentes orígenes, en particular de Italia, Irán, Grecia y España, y utilizando el método HPLC, de acuerdo con la norma ISO 3632, permitió determinar los tres Principales componentes responsables de la calidad del azafrán, a saber, el éster de crocetina, picrocrocina y safranal. ².

Norma ISO 3632

Es fundamental verificar que el producto adquirido tenga la certificación ISO 3632. Este estándar no es obligatorio, pero es un punto de referencia aceptado a nivel mundial para verificar la calidad del azafrán y se utiliza en la mayoría de las transacciones. La aplicación de esta norma ha reducido significativamente la adulteración del azafrán y la presencia de azafrán de muy mala calidad. ³.

Prácticas agrícolas y almacenamiento

El cuidado dado al azafrán durante las distintas etapas de producción. (prácticas agrícolas y almacenamiento en particular) es muy importante.

Aunque el almacenamiento de azafrán juega un papel importante en la conservación de los principios activos, la calidad de la especia no depende solo de este parámetro, porque el proceso concierne a toda la cadena de valor. Cada detalle cuenta. Antes de plantar, el suelo debe limpiarse de malezas. Luego se ara a una profundidad que varía entre 25 a 30 cm, antes de ponerla a reposar durante el invierno. Para evitar la infección por hongos, los bulbos se pueden desinfectar antes de plantar sumergiéndolos durante cinco minutos en una solución de benomilo, captan o cobre. La flor de azafrán es muy frágil, debe recogerse el mismo día de floración y colocarse en cestas. Es imperativo que la recolección se realice muy temprano en la mañana, cuando la corola aún está cerrada, para no dañar los estigmas que pueden perder su color y calidad por el viento o la lluvia. Después de la cosecha, los estigmas deben separarse de los pétalos y estambres rápidamente, abriendo la corola y cortando los estigmas manualmente. El secado y el almacenamiento son muy importantes: si no se hace bien, las características cualitativas del azafrán pueden alterarse y los estigmas pueden enmohecerse. Según la norma ISO, el nivel de humedad puede variar entre el 10 y el 12% ⁴.

¿Deberías comprar azafrán orgánico?

¿Es mejor la calidad del azafrán ecológico? El azafrán ecológico, procedente de agricultura ecológica, es la garantía de la ausencia de residuos de pesticidas y fertilizantes químicos en el producto acabado. Además, un azafrán ecológico no contiene excipientes, o si es así, son aditivos autorizados en las especificaciones de la agricultura ecológica. El azafrán orgánico está disponible como extracto, titulado en safranal o en crocina. Para beneficiarse plenamente de los beneficios del azafrán en la lucha contra la depresión, es preferible comprar azafrán que combine estos dos principios activos. Según una investigación realizada por científicos, el safranal es el ingrediente activo que se cree que es en gran parte responsable de los efectos antidepresivos del azafrán.

Por tanto, es necesario verificar que el producto lleve la etiqueta ecológica. e incluso mejor si lleva una de las designaciones de “protegido”. Una identificación que permite conservar las denominaciones de origen de los productos agrícolas. Entre las denominaciones más utilizadas que permiten la autentificación del azafrán auténtico, se encuentran la IGP (Indicación Geográfica Protegida), la AOP (Denominación de Origen Protegida) y la AOC (Denominación de Origen Controlada).

¿Cuáles son los beneficios de las cápsulas de azafrán?

En tiendas y en internet encontramos azafrán vendido en diferentes formas, en particular en polvo, estigmas o en forma de cápsulas. Para las personas que deseen aprovechar las virtudes del azafrán en el tratamiento de la depresión, tendrán más interés en usar el azafrán en cápsulas para asegurarse de seguir la dosis al pie de la letra. Además, las cápsulas son más fáciles de transportar y consumir. Con el polvo y la tintura madre, es difícil conocer con precisión el nivel de concentración de las sustancias activas del azafrán. La calidad del producto varía mucho de un fabricante a otro. En cuanto a las infusiones (infusiones), es cierto que los estigmas son ricos en principios activos, en particular en crocina y en safranal, soluble en agua. Pero sería difícil evaluar el contenido de estas moléculas activas y sus efectos terapéuticos para combatir la depresión.

Las cápsulas representan la mejor forma de consumir azafrán para beneficiarse de sus efectos terapéuticos antidepresivos.. Ciertamente el consumo de azafrán en forma de infusión, infusión o polvo puede ayudar, sin embargo para un paciente que deba seguir un tratamiento o una cura durante un tiempo determinado, sería más beneficioso para él tomar cápsulas tituladas en principios activos. . Estas cápsulas contienen extractos de azafrán contra la depresión, estandarizados (tasa de principios activos precisos). La dosis diaria a consumir para el tratamiento de la depresión es de 30 mg / día, con un contenido de safranal de 0,15 a 0,5 ml / kg y crocina de 50 a 600 mg / kg. ³. La concentración de los principios activos adecuados es un elemento crucial para combatir la depresión y beneficiarse de los beneficios del azafrán, especialmente porque Crocus Sativus incluye más de 150 compuestos volátiles y no volátiles, de acuerdo con el análisis químico de la planta. ⁵.

Conociendo mejor el azafrán

Para obtener más información sobre el azafrán y la depresión., aquí están nuestros artículos sobre este tema:

Referencias científicas

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