¿Cómo preparar fácilmente un plato de arroz blanco?
Arroz blanco, ¡más fácil que eso!
Es un plato sencillo, pero se debe preparar siguiendo algunas sugerencias, para no arriesgar el efecto “macerado”. Solo o como acompañamiento de pescados, carnes y verduras, es muy rico en nutrientes.
preparar un plato de arroz blanco parece un juego de niños, una operación que se puede hacer con los ojos cerrados, sin ningún truco. Pero no es el caso. A menos que comas algo que parezca más puré que un plato de arroz. Porque hay tantos tipos de arroz en el mercado y porque cada tipo de arroz es específico para un tipo particular de cocción.
El almidón en el arroz blanco es un aspecto fundamental
A menudo es tentador pensar que no hay diferencia entre un arroz y otro, y que si hay una diferencia, es solo en el tamaño del grano. En cambio, otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de almidón en un arroz en lugar de otro. El almidón se libera durante la cocción y determina el rendimiento del arroz. Para obtener un plato con granos bien pelados y separados entre sí, como el arroz blanco, debes elegir una calidad con más almidón. Los mejores son los arroces finos o superfinos.
Elige el arroz adecuado
Hay muchas variedades de arroz en el mercado, pero las más grandes producidas en nuestro país, que pertenecen a la subespecie japónica, son una docena. Se clasifican en los grupos común, semifino, fino y superfino. La primera incluye, entre otras, las variedades Balilla y Ambra y se caracteriza por una veta opaca, de baja resistencia a la cocción y por tanto apta para caldos y postres. Entre las semifinales más famosas se encuentran la Rosa Marchetti, la Vialone nano y la Venere. Estos granos son más resistentes a la cocción y se utilizan principalmente para la preparación de sopas, timballi y suplidos. Entre las variedades finas, conocemos las variedades Ribe y S. Andrea: los granos de este arroz tienen estructura de vidrio y son más resistentes a la cocción. Se utilizan para rellenar verduras, para sartù y cenefas. De grano vidrioso y muy resistentes a la cocción son los superfinos, entre ellos Carnaroli, Baldo, Arborio y Rome. Estas variedades tienen altas cantidades de amilosa, esa parte del almidón que hace que el grano sea duro y resistente a la cocción, perfecto para risottos y también para arroz blanco.
La receta para preparar arroz blanco.
Considere dos puñados de arroz Carnaroli por persona. El arroz cocido en agua es menor que el risotto y, por tanto, es preferible aumentar las cantidades. Verter 1/2 litro de agua por 100 g de arroz en una cacerola grande y llevar a ebullición. Una vez que el agua haya hervido añadir sal (las dosis son 10 g por litro de agua) y cuando la sal se haya fundido verter el arroz y remover. Cuando se reanude la ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-16 minutos, luego pruebe el arroz. Cuando haya alcanzado la consistencia deseada, es decir cuando el grano esté al dente, escurrirlo y condimentarlo con una nuez de mantequilla (20 g cada una) y un chorrito generoso de parmesano rallado. Si lo prefiere, puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra. El punto de cocción del arroz es extremadamente subjetivo, pero normalmente el arroz está listo cuando se rompe el grano con los dientes, no se siente un núcleo todavía duro.