Cómo cocinar Cicerchie – la noticia es nuestra pasión

Una leguminosa, lamentablemente poco conocida, pero sin lugar a dudas una de las más sabrosas que existen es la cicerchia. Es una leguminosa típica del centro y sur de Italia, cultivada y extendida desde la Antigüedad: desde la época de los antiguos egipcios, de hecho, se utilizaba para la preparación de pasteles, pan y sopas calientes. El sabor de los garbanzos es muy similar al de los garbanzos, pero aún más delicado que el de los garbanzos, y los convierte en un alimento fácil de utilizar en la cocina: se pueden consumir fríos y naturales, pero también para enriquecer ensaladas. Verano, para hacer sabrosas sopas y purés, e incluso como condimento para pasta.

Esta leguminosa es también una verdadera panacea para la salud de nuestro cuerpo, en particular la del corazón y los huesos. Y eso no es todo: la cicerchia incluso puede mejorar nuestro estado de ánimo: pruebas científicas recientes han confirmado que existe un fuerte vínculo entre la cicerchia y la producción de serotonina, también conocida como la hormona del buen humor, que tiene la capacidad de producirnos Sonríe incluso en los peores días. Sin embargo, para ser utilizadas correctamente, las arvejas de pollito requieren una preparación especial, tanto en remojo como en cocción, lo que les permite ser inofensivas para el organismo y conservar su sabor especial.

Remojar la cicerchie

Antes de cocinarlas, las cicerchie, como es el caso de la mayoría de las legumbres, deben estar necesariamente en remojo: esta fase es fundamental no solo porque el agua las vuelve menos duras, sino también porque asegura que ‘no son peligrosas para nuestra salud’. Cicerchia, de hecho, contiene ODAP, un aminoácido que, si se ingiere en grandes cantidades, puede resultar tóxico para nuestro organismo. En particular, esta sustancia puede causar serios problemas para el cuerpo humano: numerosos estudios científicos han demostrado que la ODAP está estrechamente relacionada con el neurolatismo, una enfermedad degenerativa que con el tiempo provoca una parálisis completa de los miembros inferiores del cuerpo y diversos trastornos funcionales.

Muy difundida en el pasado, hay que decir que hoy esta patología prácticamente ha desaparecido, dado precisamente el consumo esporádico que se realiza de esta leguminosa. De hecho, esta enfermedad solo ha aparecido en los últimos años en países donde se ha producido hambruna y donde la población se ha alimentado durante mucho tiempo exclusivamente de esta leguminosa.

Esto no significa, sin embargo, que los cicerchies sean peligrosos y no comestibles: para no tener ningún problema, basta con dejarlos en remojo durante un tiempo adecuado. La cicerchie, de hecho, requiere un remojo prolongado, que debe hacerse en agua caliente con sal durante al menos 24 horas.

Sabores para cocinar cicerchie

El ya delicado sabor de la arveja de guisantes no requiere ningún aroma particular para realzarlo. Por eso, para aprovechar al máximo esta legumbre, lo mejor es condimentarla solo con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y hierbas muy sencillas: el orégano, el tomillo y el romero son los más adecuados para este fin.

Cocinar la cicerchie en una olla normal.

Una vez finalizada la fase de remojo, las cicerchies están listas para cocinarse. Recuerda siempre que el agua de cocción debe ser diferente del agua de remojo: en particular, para cocinar estas verduras, debes usar agua limpia y sin sal.

Cicerchia, entre todas las legumbres secas que existen, es la que requiere una pequeña cantidad de agua para cocinar.

La cicerchie se puede cocinar en una olla normal o en una olla a presión. Para cocinar la cicerchie en una cacerola normal, deberá verter las legumbres secas en una cacerola y, una vez cubierta de agua, hervirla, junto con unas hojas de salvia y romero. La maceta más adecuada para esto, si la tienes, es la terracota, ya que este material tiene la capacidad de preservar el aroma y el sabor de cicerchie. Una vez que hayas puesto la olla al fuego, tendrás que armarte un poco de paciencia: el tiempo de cocción de la cicerchie, de hecho, es particularmente largo, ya que se necesitan al menos dos horas antes de que estas verduras estén cocidas y listas para cocinar. comer.

Cocinar en olla a presión

Como decíamos, la cicerchie también se puede cocinar de forma más rápida y cómoda que la cazuela normal, es decir, gracias a una olla a presión. Este método de cocción permite reducir el tiempo de cocción de estas legumbres secas conservando el sabor típico que las distingue.

Es muy fácil cocinar las arvejas en una olla a presión: coloque las arvejas en la cazuela y cúbralas con agua fría. Para realzar aún más el sabor, recomendamos agregar algunas de las hierbas que sugerimos anteriormente, así como algunos trozos de verduras picadas como papas, apio y tomates. Poner la sartén a fuego alto y, una vez que haya sonado el primer pito, bajar un poco el fuego y cocinar durante al menos media hora.

La cicerchie es una legumbre muy sabrosa y particularmente versátil en la cocina: en particular, con el tiempo se han utilizado principalmente en la cocina pobre y popular para hacer muchos platos, que varían según la región. No es casualidad que exista un dicho popular que dice: “Vali come una cicerchia”, con una connotación indudablemente negativa: esta forma de decir, de hecho, sirve para criticar el bajo valor de la persona a quien va dirigido, y Está ligado precisamente al hecho de que en el pasado la cicerchia era el alimento clásico de las familias pobres.

La sencillez de las cicerchie, sin embargo, no significa que no sean buenas, ¡todo lo contrario! Entre los platos más famosos de esta legumbre, encontramos la sagne con le cicerchie, muy extendida sobre todo en Molise: es una pasta particular, muy parecida a los tagliatelle, que se condimenta con una crema de pezones, para lo cual se debe cocinar esta legumbre chile y tocino. En Lazio, y especialmente en Ciociaria, los lait con le cicerchie se preparan con el mismo tema que los primeros platos, una masa especial muy similar a la lasaña.

En la cocina de Apulia, por otro lado, las arvejas tiernas se utilizan para hacer una sopa sabrosa, cocinando esta legumbre seca en una cacerola con cebolla fresca, perejil, tomates y ajo. Otra sopa, esta vez muy popular en el centro de Italia y especialmente en la Toscana, es la hecha de cicerchie y espelta.

En Abruzzo, en cambio, la cicerchie es el ingrediente principal para la elaboración de fracchiata, una polenta preparada con la harina de estas legumbres, y que suele ir acompañada de un acompañamiento de guindilla, ajo y cicerchie.

Además de los platos típicos de la tradición italiana, la cicerchie se puede degustar de mil formas diferentes: en invierno, por ejemplo, se puede preparar una sopa de cicerchie caliente. Es un plato muy fácil de preparar: basta con cocinar tu cicerchie en una sartén con patatas, zanahorias y apio cortado en trozos pequeños, unos dientes de cebolla blanca y ajo, un poco de aceite de oliva virgen extra y tocino.

Los cicerchies también son perfectos como condimento para la pasta, dejándolos naturales o utilizándolos como ingrediente principal para preparar salsas y cremas: entre las mejores combinaciones que puedes hacer para disfrutar del sabor de esta deliciosa legumbre, te recomendamos la de atún y setas. , sobre todo el cardoncello con setas, típico de Murgia. Las pastas con cicerchie más adecuadas son sin duda las largas y anchas, como los tagliatelle, pero también son excelentes con cavatelli, en Basilicata cavatelli se preparan con salchichas y puré de cicerchie.