Cocina étnica de la India – la noticia es nuestra pasión
La cocina india tiene orígenes antiguos y es una combinación de diferentes formas étnicas de cocinar. El resultado es un arte que varía según la religión, la riqueza, el gusto y sobre todo, el clima. Por ejemplo, los platos de carne tandoori son típicos del norte, mientras que el curry cada vez más picante proviene del sur. Sin embargo, es una cocina caracterizada por una amplia variedad de sabores y especias.
Kopra kana (arroz con coco)
Ingredientes
– 2 tazas de arroz
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 cucharada de cebolla picada
– 1 diente de ajo picado
– 5 dientes
– ½ rama de canela
– ½ cucharadita de masala
– 4 tazas de leche de coco
Preparación
Dorar la mantequilla en una sartén con la cebolla, el ajo, el clavo, la canela y la masala. Tan pronto como la cebolla esté ligeramente dorada, agregue el arroz y la sal. Freír unos minutos más y añadir la leche de coco hasta cubrir el arroz cuatro dedos por encima de la superficie. Cubrir con una tapa, bajar el fuego y cocinar el arroz hasta que el líquido se absorba por completo. Para obtener un arroz de color, agregue media cucharadita de cúrcuma con las otras especias.
Shami kabob (croquetas de carne picantes)
Ingredientes
– 20 g de mantequilla
– 1 cebolla picada
– ½ cucharadita de chile en polvo
– 1 diente de ajo, finamente picado
– 1 cucharada de menta fresca picada
– 1 pieza de jengibre picado
– 2 tomates en rodajas
– 500 g de cordero picado (o ternera)
– 1 cucharada de guisantes secos
– ¼ taza de agua caliente
– 2 cucharaditas de limón seco
– 1 cucharadita de garam-masala
– 1 cucharadita de sal
– ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
– rodajas de limon
– aceite para freír
Ingredientes para la masa
– 2 cucharadas de harina de guisantes secos
– 3 cucharadas de leche, una pizca de sal
Preparación
Dorar ligeramente la cebolla, el ajo, el chile, el jengibre y las hierbas en la mantequilla. Agrega la sal, la cúrcuma y, después de remover bien, los tomates. Cocine a fuego alto durante unos minutos, agregue la carne, los guisantes y, a los 5 minutos, el agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 40-50 minutos. Vierta el jugo de limón y garam-masala, mezcle bien y triture la carne; Retirar del fuego, dejar enfriar, volver a machacar y con la mezcla resultante formar croquetas del tamaño adecuado. Prepara la masa mezclando la harina de guisantes, la leche y la sal. Forrar las croquetas y dorarlas en un poco de aceite a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Extiéndalos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva caliente con rodajas de limón a un lado.
Sabzi Ki Curry (curry de verduras)
Ingredientes
– 2 patatas
– 2 zanahorias
– 1 nabo
– 1 cebolla grande, en rodajas
– 125 g de guisantes
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de cilantro molido
– 1 cucharadita de chile en polvo
– 1 cucharada de haldi
– 1 cucharadita de jengibre en polvo
– ½ cucharadita de comino en polvo
– 50 g de pasta de tomate
– 15 g de coco en polvo
– zumo de limón
– lubricar
Preparación
Cortar las patatas, las zanahorias y el nabo en trozos y hervirlos parcialmente con los guisantes. Sofría la cebolla hasta que esté dorada, luego agregue el ajo. Después de un minuto, agregue las especias y fría a fuego alto. Agrega el tomate con un poco de agua para obtener una salsa espesa. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue el coco y las verduras al final de la cocción. Agrega el jugo de limón al final.
Pollo vindaloo India
Ingredientes
– 500 g de patatas pequeñas sin pelar
– 3 dientes de ajo
– ½ cucharadita de chile en polvo
– 2 cucharaditas de sal
– 3 cebollas
– 2 cucharadas de hierbas frescas picadas
– 2 cucharaditas de garam-masala
– ½ cucharadita de jengibre en polvo
– 2 cucharadas de vinagre
– 1 kg de pollo
– 110 g de mantequilla
– ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
– 3-4 tomates en rodajas
– 2 tazas de agua caliente
Preparación
Hervir las patatas sin pelarlas; Retirarlos del fuego a la mitad de la cocción, dejarlos enfriar, pelarlos, cortarlos por la mitad y reservarlos. Picar las cebollas, el ajo y las hierbas juntos; poner la mezcla picada en un bol, agregar el garam-masala, el jengibre, el chile, la sal y el vinagre y mezclar bien. Vierta la mitad de esta mezcla sobre el pollo que ha cortado en trozos y deshuesado; mezclar bien y dejar marinar durante 2 horas. En una cacerola grande, dore la mitad restante de la mezcla de hierbas y especias en la mantequilla. Agrega la cúrcuma y los tomates, sofríe unos minutos más, agrega el pollo, mezcla bien, dora por 10 minutos. Agregue agua caliente, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo esté casi tierno. Agrega las papas y termina de cocinar agregando un poco de agua si es necesario. Servir caliente.
Pollo Tandoori – Pollo Tandoori de Murgh Tandoori
Ingredientes
– 1 pollo cortado en trozos
– 300 ml de yogur, tipo griego
– chile en polvo
– 1 cucharada de jugo de limón
– jengibre en polvo
– 3 dientes de ajo
– 2 cucharaditas de pimentón
– pimienta negra
– aceite de semilla
– habitaciones
Preparación
Machaca los dientes de ajo para obtener una pasta. Haga pequeñas incisiones en la carne de pollo con un cuchillo afilado, voltee el pollo sobre la sal y frote la pasta de ajo, luego colóquelo en un bol. En un tazón, mezcle bien todos los demás ingredientes, luego cubra los trozos de carne. Dejar macerar toda la noche. Después de aproximadamente 10/12 horas, tome los trozos de pollo y colóquelos en una fuente para hornear. Déjalos hornear en un horno muy caliente (200 grados) durante aproximadamente 3/4 de hora, dándoles la vuelta y engrasándolos de vez en cuando.
Muttar Pulao – Arroz Pulao
Ingredientes
– 1 taza de arroz
– 20 g de mantequilla
– con canela
– clavos de olor
– semillas de comino
– 1 taza de guisantes frescos
– habitaciones
Preparación
En una cacerola grande, ablande la mantequilla, luego agregue un trozo de canela, 3 dientes y una pizca de semillas de comino. Dejar dorar a fuego lento durante unos minutos. Agrega el arroz y deja que se tueste, luego agrega los guisantes, una pizca de sal y dora la mezcla por unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Siempre revuelva, moje todo con agua hirviendo. Cocine durante unos 30/40 minutos con la tapa puesta y a fuego lento. Servir caliente.
Tarkari ka raita – Verduras mixtas con yogur
Ingredientes
– 300 ml de yogur, tipo griego
– 3 tomates
– 1 hectogramo de rábano
– 2 tallos de apio
– 1/2 pepino, cortado en cubitos
– 2 zanahorias
– 1 cebolla blanca
– 1 papa
– perejil
– sal y pimienta negra molida
Preparación
Hervir la patata. Mientras tanto, limpiar y lavar todas las verduras, cortarlas en trozos pequeños y verterlas en un bol. Batir el yogur hasta que quede cremoso, añadirlo a las verduras y sazonar con una pizca de sal y pimienta. Deje reposar en el refrigerador durante una hora, luego decore con perejil.
Garam-masala – Mezcla de varias especias
Ingredientes
– 12 cardamomos grandes
– 7 g de canela en polvo
– 8 g de clavo
– 30 g de semillas de cilantro
– 30 g de pimienta negra en grano
– 20 g de semillas de comino
Preparación
Pelar los cardamomos, verterlos en un molinillo con los demás ingredientes sin la canela. Muela todo finamente, luego combine la canela, mezcle bien y guárdelo en un frasco bien cerrado. Esta preparación de diferentes especias se utiliza en muchas recetas.