Cocina étnica Brasil – la noticia es nuestra pasión
La cocina brasileña es muy variada, cada región tiene platos y sabores diferentes. No tiene nada que ver con la cocina de otros países sudamericanos que, a diferencia de Brasil, fueron influenciados por España y las civilizaciones incas. Los platos tienen improntas portuguesas, indias y africanas. Originalmente, las personas que habitaban esta región utilizaban principalmente pescado, carne de tapir, frutos silvestres y raíces, como yuca, trigo, camote y maní. Después de la llegada de los africanos, se procesó la caña de azúcar y el café. Especialmente en el Norte podemos hablar de una cocina afrobrasileña, donde usamos mucho coco rallado, leche de coco y dendê, es decir aceite de palma que le da a los platos un color naranja.
Feijoada
Ingredientes
– 2 kg de frijoles negros
– 200 g de salchicha
– 330 g de chuletas de cerdo
– 200 g de tocino ahumado
– 2 cebollas
– 3 dientes de ajo
– aceite de oliva
– perejil
– 1 hoja de laurel
– habitaciones
– pimienta
– tomate
– pimiento picante
– zumo de limón
Preparación
Remojar los frijoles durante la noche en un bol con abundante agua y una hoja de laurel. Siga el mismo procedimiento para los trozos de cerdo. Luego hiérvelos durante media hora para que se ablanden y eliminen un poco de grasa. Una vez escurridos, póngalos en una olla grande con los frijoles y la salchicha cortados en trozos. Cubrir con agua, sal y cocinar durante dos horas a fuego lento. Dorar el aceite, el ajo, la cebolla y el tocino en una sartén, agregar un poco de caldo de frijoles, picar el perejil y verter en la sopa, removiendo y cocinando a fuego lento hasta que la feijoda esté espesa y la carne esté bien cocida. Servir en cuencos de terracota, acompañado de la salsa cruda preparada con la cebolla finamente picada, perejil, ajo y tomate, aceite, jugo de limón y ají molido.
Aguacate Rellenos (aguacate relleno)
Ingredientes para 4 personas
– 4 aguacate
– 250 queso cheddar
– 200 g de pechuga de pollo asada
– 1 taza de arroz
– 2 cebollas
– 1 huevo
– 1 taza de caldo de pollo
– 4 cucharadas de perejil picado
– 2 cucharadas de mantequilla
– 1 cucharada de jugo de limón
– Sal
Preparación
Dorar las cebollas finamente picadas en la mantequilla. Agrega el arroz y sofríe durante 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Vierta el caldo de pollo, sal y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños y añadir el perejil, la mitad del queso rallado y el huevo. Cuando el arroz esté cocido, agregue la mezcla preparada con el pollo y revuelva suavemente para disolver el queso. Limpiar el aguacate, cortarlo por la mitad, quitarle los huesos y extraer suavemente la pulpa con una cuchara. Córtalo en cubos y mézclalo con el arroz. Moja los aguacates cortados por la mitad con el jugo de limón, colócalos en una fuente de horno untada con mantequilla y rellénalos con la mezcla previamente preparada, esparce el resto del queso y hornea a 220 ° hasta que se derrita el queso.
Peixada (sopa de pescado y verduras)
Ingredientes
– 5 lonchas de pescado
– 2 limones
– 2 cebollas grandes
– 2 dientes de ajo
– 2 tomates grandes maduros y pelados
– perejil
– chalote
– cilantro picado
– 5 patatas medianas, peladas y hervidas
– 1 taza de aceite de oliva
– harina de mandioca
– habitaciones
– pimienta
Preparación
Condimente los trozos de pescado lavados y secos con el jugo de 2 limones y 1 cucharada de sal. Refrigere en 30 minutos para darle sabor. Toma una olla grande de barro y frota el interior con el ajo. Luego engrasa con media taza de aceite de oliva. Rallar las cebollas, triturar los tomates triturados y picar el perejil, la chalota y el cilantro. Mezclar todo junto, sazonar con cilantro picado y una cucharada de pimienta negra. Remoja con el jugo de pescado, que has dejado marinar en el frigorífico. Acomoda las rodajas de pescado en la olla y alterna cada capa con los diferentes condimentos. Verter el resto del aceite de oliva y llevar a temperatura alta hasta que hierva. Baja el fuego (medio), tapa la olla y cocina hasta que el pescado esté cocido.
Arroz con leche con leche de coco
Ingredientes para 4 personas
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla pequeña, en rodajas
– 3 dientes de ajo machacados
– 750 g de arroz
– habitaciones
– 1 litro de agua
– 1 litro de leche de coco
Preparación
Calentar el aceite en una sartén bastante grande y dorar la cebolla. Agrega el arroz, revuelve con una cuchara de madera hasta que esté caliente y sazona con aceite. Agrega sal, agua hirviendo y leche de coco. Deje hervir, sin tapar, hasta que el líquido se haya evaporado, luego unos 5 minutos. Tape y cocine durante unos veinte minutos.
Muqueca de camarao (camarón a la bahiana)
Ingredientes
– 2 cucharadas de aceite picante
– 1 cebolla blanca grande, en rodajas
– 3 dientes de ajo machacados
– 1 kg de gambas peladas
– habitaciones
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 4 tomates maduros grandes, limpios, sin semillas y en rodajas
– 2 cucharadas de perejil picado
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 1 guindilla fresca
– 1/2 litro de leche de coco
Preparación
Calentar el aceite en una sartén grande y dorar la cebolla. Agrega el ajo y los camarones. Saltee durante tres minutos. Agregue sal, jugo de limón, tomates, perejil, pimienta y chile. Agrega la leche de coco. Cocine por 5 minutos.
Sopa Pantaneira (Sopa Pantanal)
Ingredientes
– 250 g de tocino cortado en cubitos
– 1 cebolla picada
– 2 dientes de ajo machacados
– 1 taza de harina de mandioca
– 250 g de espagueti
– 2 litros de agua
– aceite de soja o maíz
Preparación
En una sartén untada con aceite, dore el tocino con la cebolla, el ajo y la sal. Agregar el agua y dejar actuar unos 20 minutos. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente. Agrega poco a poco la harina de mandioca, mezclándola con los demás ingredientes hasta obtener una crema. Sirve el plato muy caliente.
Filete de cerdo a la Farofa d’Agua
Ingredientes
– 4 filetes de cerdo
– 2 hojas de laurel desmenuzadas
– 4 dientes de ajo
– pimiento picante
– aceite de oliva
– vinagre
– agua
– habitaciones
Ingredientes para la «farofa»
– aceite de oliva
– 1 cebolla grande, en rodajas
– 4 tomates, pelados y cortados en cubitos
– chalote verde picado
– harina de yuca
– agua
– habitaciones
Preparación
Prepara una marinada con ajo, laurel, ají, aceite de oliva y vinagre. Condimente los filetes y déjelos reposar unas horas en el frigorífico en un recipiente cerrado. Coloque los filetes en una sartén grande, cúbralos con una tapa y cocine a fuego lento. Luego agregue un poco de agua y cocine hasta que la carne esté tierna. Preparar la farofa: en un cazo verter el aceite de oliva y dorar la cebolla. Agrega los demás ingredientes y finalmente el agua. Mezclar bien y servir la salsa con los filetes calientes.
Feijoada carioca (frijoles brasileños) Río de Janeiro
Ingredientes
– 1 kg de frijoles negros
– mucha agua
– 2 idiomas ahumados
– 1/2 kg de tocino
– 1/2 kg de chuletas de cerdo saladas
– 1/2 de arista
– 1/2 kg de salchicha ahumada
– 2 cotechinis
– 300 g de manteca de cerdo ahumada
– 3 cebollas picadas
– 3 hojas de laurel
– jugo de naranja
– lubricar
– sal y pimienta
Preparación
Lave los frijoles y déjelos en remojo durante la noche. Vierta en una cacerola grande, cubra con agua y cocine durante al menos media hora. Agrega la carne en este orden: lengua ahumada, tocino, chuletas de cerdo, arista, chorizo, cotechino, tocino ahumado. (En algunas recetas también se utilizan colas, patas y orejas de cerdo) Verter en un vaso de zumo de naranja. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Agregue agua si es necesario. Sofreír las cebollas por separado en el aceite, sazonar con sal y pimienta y añadir la hoja de laurel. Luego vierte la mezcla frita en la feijoada y deja reposar otros diez minutos. Pruebe y compruebe el punto de cocción. Puedes servir este platillo con arroz blanco, mandioca frita y acompañarlo de una buena caipiriña.
Sorbete de frutas tropicales (sorbete de frutas tropicales)
Ingredientes
– 2 vasos de jugo de piña
– 2 vasos de jugo de limón
– 2 vasos de puré de plátano
– 350 g de azúcar glass
– 2 claras de huevo montadas sobre nieve
Preparación
Combine jugo de piña, jugo de limón, puré de plátanos y azúcar. Vierta la mezcla en un recipiente rectangular con lados bajos (sería preferible una bandeja de helado). Mete en el congelador durante aproximadamente una hora y, pasado este tiempo, agrega suavemente las claras de huevo batidas hasta que estén firmes. Mezclar bien y poner en el congelador por otras dos horas. Sirve en vasos cortando el sorbete en cubos.
Cóctel de Cachaça (Caipirinha)
Ingredientes para 4 personas
– 2 cucharadas de azúcar
– 2 limones recién molidos
– 250 ml de cachaça o vodka
– 250 g de hielo picado
Preparación
En un bol, combine el azúcar y los limones. Dejar reposar 5 minutos. Agrega la cachaça. Vierta el cóctel en vasos llenos de hielo picado.