Alimentos ricos en arsénico
Investigación del agua de riego
Investigaciones realizadas por expertos de la UVA (Universidad de Valladolid) e IRNASA (Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Salamanca), acaban de anunciar que el riego de alimentos agrícolas con agua a alta concentración de arsénico, que se producen alimentos con altos niveles de arsénico, una cosa lógica. Sin embargo, los investigadores afirman que el contenido de arsénico es 35 veces mayor que en los alimentos que no se han regado con agua con un contenido normal de arsénico.
Este es un ejemplo de cómo se incorporan elementos químicos en alimentos producidos en la agricultura, como patatas, trigo, remolacha, etc. El arsénico es un elemento químico esencial para la vida (según su origen y dosis), su exceso o deficiencia provoca diversos problemas de salud. Habitualmente el cuerpo humano recibe el arsénico necesario a través de los alimentos, pero cabe señalar que esta es una forma de arsénico (compuestos orgánicos del arsénico) mucho menos tóxica que el conocido arsénico inorgánico, cuyo consumo en pequeñas cantidades provoca diversos problemas crónicos por acumulación de esta sustancia en el cuerpo, que también puede causar cáncer.
El caso es que los investigadores están mostrando la importancia de la calidad del agua con la que se riegan los cultivos y el impacto en los alimentos. El estudio analizó el suelo de 23 parcelas de papa, trigo, zanahoria y remolacha, también analizó la cantidad de arsénico en estos alimentos. Estas parcelas están ubicadas al sur de la provincia de Valladolid y al norte de Segovia, una región conocida por el alto contenido de arsénico de las aguas subterráneas de la región.
Por otro lado, también se midieron valores de arsénico para el mismo alimento y la misma tierra donde se cultivó en tres áreas de control donde el agua apenas contenía el elemento. Luego de realizar la comparación, se detectó que los valores de arsénico en los alimentos de las 23 parcelas eran hasta 35 veces superiores a los obtenidos en las tres parcelas control. Recordemos que la OMS recomienda que el agua no supere los 0.01 mg / l de arsénico, en este caso los valores alcanzaron los 0.05 miligramos de arsénico por litro de agua, llegando en algunos casos a 0.136 mg / l.
Los investigadores dicen que si bien estos valores son altos, no son del todo preocupantes, siempre y cuando no haya abuso de alimentos. Indican que consumir 400 gramos de trigo al día excedería los valores considerados seguros para la salud, pero que una combinación de diferentes alimentos producidos en la región sería suficiente para hacerla igualmente peligrosa.
Finalmente, los investigadores dicen que el agua con un alto contenido de arsénico es el resultado de una anomalía geológica, y que la actividad humana no tiene nada que ver con ella. De cualquier forma, este es un claro ejemplo de cómo los alimentos pueden incorporar todo tipo de sustancias nocivas para la salud, recuerda los alimentos post cultivados con aguas residuales.