7 beneficios de la col rizada: la verdura de moda en 2017

Kale, un repollo beneficioso para la salud

La col rizada es una col rizada de color verde cada vez más popular debido a sus muchos beneficios para la salud. Es un repollo sin cabeza, en otras palabras, que no se convierte en manzana. Rica en vitamina A, vitamina C y vitamina K, la col rizada contiene más vitamina C que una naranja (representa el 134% de la cantidad recomendada para cada día) .Cocinada en ensaladas, sopas, como patatas fritas o jugo, la col rizada se puede utilizar en muchas recetas. Así que no esperes más y descubre todos los beneficios de la col rizada en este artículo.

Col rizada: valor nutricional

Por 60 g de col rizada: (2)

• Vitamina K (684% del valor diario recomendado)
• Vitamina A (206%)
• Vitamina C (134%)
• Manganeso (26%)
• Cobre (10%)
• Calcio (9%)
• Potasio (9%)
• Vitamina B6 (9%)
• Hierro (6%)
• Magnesio (6%)
• Folato (5%)
• Riboflavina (5%)
• Tiamina (5%)
• Fósforo (4%)
• Proteínas (4%)
• Niacina (3%)
• Zinc (2%)
• Ácido pantoténico (1%)
• Selenio (1%)
• Sodio (1%)
• Ácidos grasos omega-3 (121 mg)
• Ácidos grasos omega-6 (92,4 mg)

7 beneficios para la salud de la col rizada

1. Antiinflamatorio

Su mayor ventaja es probablemente su capacidad para ser un poderoso agente antiinflamatorio. Cuando se considera la proporción ideal de omega-3 a omega-6, la col rizada es “el alimento perfecto”.

Al ser “proinflamatorios”, los alimentos procesados ​​ricos en omega-6 causan una afección inflamatoria crónica a gran escala, que se ha asociado con casi todas las enfermedades conocidas por el hombre, incluida la artritis reumatoide, la enfermedad de Crohn y el cáncer.

La col rizada, por su parte, promueve de forma natural el equilibrio antiinflamatorio omega-6 omega-3. En una proporción de casi 1: 1, la col rizada contiene un poco más de omega-3, lo que puede ayudar a reducir los efectos secundarios que uno puede experimentar al comer alimentos ricos en omega-6 cargados con aceite vegetal y canola.

2. Antioxidante

La col rizada es un antioxidante maravilloso. Entre las tres principales vitaminas antioxidantes, la col rizada es particularmente rica en vitamina C y betacaroteno (el precursor de la vitamina A). (5)

Entonces, todo es bueno para su salud, ya que se sabe que los antioxidantes contrarrestan el daño causado por los radicales libres. (6)

Nuestros cuerpos están expuestos a diario, a través del aire contaminado que respiramos, las toxinas de los alimentos y las sustancias químicas del agua a radicales libres altamente inestables. Estos causan “estrés oxidativo”, un proceso que desencadena el daño celular y se ha relacionado con una serie de afecciones, desde enfermedades cardiovasculares hasta cáncer y cataratas.

También se sabe que el estrés oxidativo es uno de los principales contribuyentes a los trastornos neurocognitivos como la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer.

3. La col rizada puede ayudar a reducir el colesterol, lo que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

El colesterol tiene muchas funciones importantes en el cuerpo.

Uno de ellos es su utilidad para producir ácidos biliares, que son sustancias que nos ayudan a digerir las grasas.

El hígado convierte el colesterol en ácidos biliares, que luego se liberan en el sistema digestivo cada vez que comemos una comida rica en grasas.

Cuando se ha absorbido toda la grasa y los ácidos biliares han cumplido su propósito, se reabsorben en el torrente sanguíneo y se vuelven a utilizar.

Las sustancias llamadas secuestrantes de ácidos biliares pueden unirse a los ácidos biliares en el sistema digestivo y evitar que se reabsorban. Esto reduce la cantidad total de colesterol en el cuerpo.

La col rizada contiene secuestrantes de ácidos biliares, que pueden reducir los niveles de colesterol (11). Esto debería conducir a una reducción del riesgo de enfermedad cardíaca con el tiempo.

Un estudio encontró que consumir jugo de col rizada diariamente durante 12 semanas aumentaba el colesterol HDL (el colesterol ‘bueno’) en un 27% y reducía los niveles de LDL en un 10% al tiempo que mejoraba la función antioxidante (12).

La col rizada al vapor aumenta significativamente el efecto de unión de los ácidos biliares, según un estudio. La col rizada al vapor es en realidad un 43% más potente que la colestiramina, un medicamento para reducir el colesterol (13).

4. La col rizada es una de las mejores fuentes de vitamina K del mundo.

La vitamina K es un nutriente importante.

Es absolutamente esencial para la coagulación de la sangre, y esto al “activar” ciertas proteínas y darles la capacidad de unirse al calcio.


Algunas lecturas interesantes:


El medicamento anticoagulante warfarina actúa bloqueando la función de esta vitamina.

La col rizada es una de las mejores fuentes de vitamina K del mundo. Por 100 g de col rizada obtenemos casi 7 veces la dosis diaria recomendada.

La forma de vitamina K que se encuentra en la col rizada es la vitamina K1, que es diferente de la vitamina K2. La vitamina K2 se encuentra en los alimentos de soja fermentados y en algunos productos de origen animal. La vitamina K ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas y la osteoporosis (14).

5. Desarrollo cerebral en bebés

Otro de los principales beneficios para la salud de la col rizada es su capacidad para ayudar en el desarrollo del cerebro infantil en el útero. La col rizada es una valiosa fuente de ácido fólico. Por lo tanto, comerlos con regularidad puede ayudar a prevenir varios defectos de nacimiento y promover:
• peso adecuado al nacer.
• Formación de tubo neural sano.
• Correcto desarrollo del rostro y corazón.

Esta es una información extremadamente importante para todas las mujeres en edad fértil porque la mayoría de los médicos dependen de la suplementación con ácido fólico, que es una versión sintética del folato natural que se ha relacionado con:
• Deficiencia de vitamina B12
• Epilepsia
• Cambios en el deseo sexual
• Falta de concentración
• Trastornos del sueño
• Altibajos emocionales

6. Prevención del cáncer

Como todas las verduras crucíferas que combaten el cáncer, se ha demostrado que la col rizada combate el cáncer. Los estudios han demostrado, por ejemplo, que más del 70% de las investigaciones realizadas con verduras crucíferas han demostrado que protegen contra el cáncer. (11)

Según el Instituto Nacional del Cáncer, por ejemplo, el secreto de las verduras crucíferas es que tienen un alto contenido de glucosinolatos, un gran grupo de compuestos que contienen azufre. (12)

Se sabe que estos poderosos químicos se descomponen durante el proceso de masticación y digestión en compuestos biológicamente activos que inhiben el crecimiento de células cancerosas, llamados indoles, tiocianatos e isotiocianatos.

Habiendo sido estudiados por su capacidad para prevenir el crecimiento del cáncer en ratas y ratones, los indoles y los isotiocianatos se han identificado como capaces de proteger contra el cáncer de vejiga, mama, colon, hígado, pulmones y estómago. Hay varias razones por las que los indoles y los isotiocianatos previenen la propagación del cáncer: (12)
• Desactivan carcinógenos.
• Contienen propiedades antivirales y antibacterianas.
• Contienen propiedades antiinflamatorias.
• Protegen las células del daño causado por el ADN.
• Inducen la muerte celular (apoptosis).
• Inhiben la formación de vasos sanguíneos tumorales.
• Inhiben la migración de células tumorales.

7. La col rizada es rica en luteína y zeaxantina, poderosos nutrientes que protegen los ojos.

Una de las consecuencias más comunes del envejecimiento es la pérdida de la vista.

Afortunadamente, existen varios nutrientes que pueden ayudar a prevenir que esto suceda.

Dos de estos nutrientes son la luteína y la zeaxantina, carotenoides que se encuentran en grandes cantidades en la col rizada y otros alimentos.

Numerosos estudios han demostrado que las personas que consumen suficiente luteína y zeaxantina tienen un riesgo mucho menor de degeneración macular y cataratas, dos trastornos de la visión muy comunes (27, 28).

Receta: ensalada César con col rizada

Ingredientes:

  • 2 huevos duros
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 1/2 diente de ajo
  • 30 g de parmesano rallado
  • 6 cucharadas de crema líquida
  • jugo de 1 limón
  • aceite de oliva
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • pimienta recién molida

Preparación

1.
Lavar las hojas de col rizada, cortarlas en tiras muy finas con un cuchillo o robot de cocina utilizando el disco de pepino. Pon el repollo en una ensaladera.

2.
Mezclar los filetes de anchoa escurridos con el ajo, el parmesano, la nata y el jugo de limón, luego agregar suficiente aceite de oliva para obtener una salsa fluida, sal y pimienta y verter sobre el repollo.

3.
Agregue la tostada desmenuzada, los huevos duros cortados en cubitos, revuelva bien, cubra con un film y reserve en la nevera.

Fuente: elle.fr

Crédito de la foto: flickr.com

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