5 súper alimentos de moda a seguir para una buena salud en 2017
Las dietas basadas en plantas están listas para explotar este año, según el Informe Global de Alimentos y Bebidas 2017 de Mintel, lo cual tiene sentido, dado que el veganismo ha experimentado un asombroso crecimiento del 360% en la última década.
Alimentos e inteligencia artificial
La start-up chilena The Not Company ya está utilizando Inteligencia Artificial (IA) para desarrollar alternativas de origen vegetal a los productos animales, como leche, queso, mayonesa y huevos. Según la compañía, su algoritmo de inteligencia artificial «comprende los vínculos moleculares entre los alimentos y la percepción humana del sabor y la textura», lo que lleva a productos como NotMilk, elaborado con almendras, guisantes, arroz, nueces, lino, coco y vainilla.
Pero incluso si tiene un sabor auténtico, ¿cuál es su efecto nutricional?
Veremos la aparición de un nuevo grupo de edulcorantes con beneficios secundarios, pero grandes inconvenientes:
«Podemos reproducir las texturas y formas de los alimentos a través de la inteligencia artificial, pero no podemos reproducir la función de este alimento en el cuerpo», dice Tim Spector, profesor de genética molecular en el King’s College de Londres y autor de The Diet Myth : La ciencia detrás de lo que comemos.
«Por ejemplo, la lactosa de la leche contendrá bacterias que nutren la flora intestinal, que no se pueden reproducir con IA».
Suplementos de grosella negra
En los últimos 12 meses hemos visto un aumento mundial en el consumo de remolacha, impulsado por sus beneficios para los músculos y la reducción de grasa, gracias a su contenido de óxido nítrico. Ahora la grosella negra se coloca en el centro de la escena por motivos similares. Rica en antioxidantes conocidos como antocianinas, la grosella negra tiene una gran demanda por sus efectos en la recuperación muscular, el rendimiento y la quema de grasa. Estudios universitarios han probado el extracto de grosella negra de Nueva Zelanda, tomado como suplemento en una dosis concentrada, y han demostrado que puede aumentar la pérdida de grasa hasta en casi un 30%. También puede dilatar los vasos sanguíneos del cuerpo, lo que resulta en un aumento del flujo sanguíneo de hasta un 20% y una mejor entrega de nutrientes y oxígeno a las células.
Curranz es un nuevo suplemento de grosella negra compuesto por un 35% de antocianina, por lo tanto, una forma concentrada de grosella negra. Lo probamos para el dolor muscular después del ejercicio durante seis semanas y no experimentamos dolor muscular después del levantamiento de pesas, un fenómeno antiinflamatorio de los compuestos de antocianina.
Edulcorantes multitarea
Los edulcorantes obtienen una mala puntuación, y por una buena razón. Las versiones creadas artificialmente, como la sucralosa y la sacarina, están elaboradas con sustancias químicas que pueden tener efectos secundarios tan indeseables que se sentiría tentado a volver al azúcar anticuado. Pero veremos la aparición de un nuevo grupo de edulcorantes con beneficios secundarios, que actúan como prebióticos y alimentan el intestino con las bacterias buenas.
Tome inulina, que se encuentra comúnmente en garbanzos, raíz de achicoria, plátanos, espárragos y lentejas; Su forma concentrada ahora se usa como un edulcorante suave pero rico en nutrientes. «La inulina tiene solo 0.1 en índice de dulzura en comparación con el azúcar, que es 1, por lo que solo tiene una décima parte de su dulzura», dice el científico nutricional Rick Hay.
Algunas lecturas interesantes:
«Pero lo emocionante de esto es que también se ha demostrado en estudios científicos confiables que ayuda a reducir la grasa del estómago».
La inulina es rica en almidón de alta concentración, explica, lo que le da ese efecto sobre la grasa visceral. Un estudio controlado aleatorio publicado en octubre de 2015 de 44 sujetos encontró que después de 18 semanas, ambos grupos habían perdido el cinco por ciento de su peso corporal en la semana 9, pero los que tomaron suplementos de inulina (que está disponible en forma de polvo o agregada a proteínas en polvo) perdieron más peso entre las semanas 9 y 18 que otros.
Super sales
Durante el reciente Food Matters Live, que muestra las tendencias alimentarias, la sal parecía haber pasado de ser insalubre a saludable. Pero no cualquier sal. «La sal de mesa se basa en sodio, que extrae agua a través de los vasos sanguíneos, lo que aumenta la presión arterial y el consiguiente riesgo de accidente cerebrovascular».
Pero los tipos más nuevos de sal contienen menos sodio y más minerales de los que el cuerpo podría beneficiarse. Por ejemplo, las sales del desierto más nuevas de Sudáfrica como Oryx (disponible en línea) tienen aproximadamente un 35% menos de sodio, al igual que las sales de roca del Himalaya. Lo que hace que estas nuevas sales sean más atractivas es que realmente saben a sal, son bajas en sodio y, debido a su textura más áspera, son más granulares y tiende a usar menos. Además, “debido a su naturaleza menos procesada, los minerales que se encuentran naturalmente en la sal, como el magnesio, el zinc y el potasio, tienden a ser más biodisponibles.
Cinco superalimentos a seguir de cerca este año 2017
1. Bayas de maqui
Estas bayas chilenas, ricas en vitamina C y antioxidantes antocianos asociados con el antienvejecimiento, tienen un sabor ligeramente amargo, pero vienen con muchos beneficios nutricionales. Puede comprarlos como un polvo concentrado (en Amazon), o conseguirlos crudos en algunas tiendas.
2. Semillas de sandía
Semillas de calabaza y chía olvidadas, las semillas de sandía estarán en todas partes en 2017. Marcas como Mello las secan y les dan sabor de forma natural: dulces, tostadas o ligeramente saladas.
3. Hongos chaga
2017: ¿el año de las setas chaga?
Amargo y picante, el chaga afirma ser el rey de los hongos medicinales, estimulando el sistema inmunológico con propiedades antimicrobianas y antioxidantes. El té es muy caro, pero puede encontrar una forma concentrada de polvo como las hierbas índigo más accesible.
4. Aceites de nuez
Las mantequillas de frutos secos ya estaban muy presentes en 2016, pero ahora acaba de aparecer un nuevo tipo de aceites de frutos secos prensados en frío, desde almendras hasta anacardos, desde frutos secos hasta aceites de avellanas. Son picantes y fuertes, por lo que solo necesita usarlos con moderación, crudos, ya que cocinarlos puede dañar la grasa.
5. Grasas de algas
Hasta hace poco, los vegetarianos y veganos que querían tomar suplementos de ácidos grasos omega-3 esenciales tenían pocas opciones fuera de las semillas de lino. Pero no proporcionaron los omega-3 conocidos como EPA y DHA, que solo se encuentran en los pescados grasos y no los produce el cuerpo, de ahí su nombre: ácidos grasos esenciales. Las algas, por otro lado, son ricas en estas sustancias, lo que las convierte en una fuente importante de omega-3 para quienes desean evitar los productos de origen animal.