3 RECETAS PARA PREPARAR EL CONEJO A LA PERFECCIÓN

El conejo es un alimento muy delicado y muy apreciado en la cocina. Tiene muchos beneficios, pero cocinar no es tan fácil como parece. Empecemos diciendo que su carne está indicada en dietas hipocalóricas porque es magra y baja en colesterol. Muy rico en vitaminas, en particular las del grupo B, y en minerales como hierro, calcio y potasio, es especialmente indicado para bebés en destete.

Las mismas características que lo hacen tan valioso en realidad contribuyen a complicar su cocción: la ausencia casi total de grasa, el corte del animal y el tamaño de los trozos, que suelen ser mucho más pequeños de lo que estamos acostumbrados. la carne, como el pollo, hace que sea fácil confundir el tipo o el tiempo de cocción.
Así que veamos cómo cocinar el conejo a la perfección, gracias a algunos consejos y 3 sabrosas recetas para… ponerlos en práctica.

El Clos du Caillou como acompañamiento

Incluso siendo un mamífero, el conejo se clasifica en la categoría de aves de corral. Su carne blanca, fina y delicada se parece mucho a la de un pavo que a la de un mamífero. Sin embargo, este estatus de ave le fue conferido debido a estas propiedades nutricionales. Como hemos visto anteriormente, la carne del conejo suele ir acompañada de guarniciones tan sabrosas como las demás. Esta diversidad de acompañamientos le da al conejo una gran diversidad de acompañamientos (vino tinto, blanco o rosado, etc.). Elegir qué vino acompañará su receta de conejo es muy importante;

Sería un desperdicio estropear el sabor y el sabor de la boca solo porque tomaste la decisión equivocada. Por ello ofrecemos como acompañamiento, el uso de vino: https://www.cavissima.com/achat-vin/par-regions/rhone/le-clos-du-caillou/, un vino conocido por su impresionante diversidad, alta calidad y carácter orgánico. El Clos du Caillou se encuentra en tinto, blanco y rosado; Gracias al trabajo irreprochable de los viticultores, este vino asegura una cata rica y sedosa. La asociación de la carne de conejo con la del vino asegurará por tanto un gusto exquisito en la boca y hará las delicias de su paladar. Además, la gran diversidad de opciones a su alcance (13 botellas de diferentes edades) le permitirá desarrollar sabores que son igualmente deliciosos entre sí.

3 VALIOSOS CONSEJOS PARA PROBAR

PARA ELIMINAR EL SABOR SALVAJE

El conejo tiene un sabor salvaje, eso es un hecho. Si no te gusta, para eliminarlo prueba a marinarlo durante la noche con una chalota en rodajas, una cucharada de vinagre y una cucharada de vino blanco. Al día siguiente, escurrir la carne, secarla con toallas de papel y cocinar. Esta operación también servirá para ablandar la pulpa.

CUIDADO CON LA COCINA

Al igual que el pollo, los conejos también se pueden cocinar al vapor, cazar o hornear. Dado que se trata de un animal más pequeño, es importante elegir con cuidado la parte correcta del conejo para cada tipo de cocción.
Si opta por cocinarlo entero, quedará perfecto en guisos y asados. Si prefieres hacerlo en trozos, debes saber que la mitad delantera, es decir la espalda y los hombros, es la parte menos carnosa y especialmente indicada para cocinar al vapor. La mitad trasera, en cambio, formada por el final de la espalda y los muslos, es apta para asados. La montura o solomillo, o la pieza central del conejo, muy carnosa y preciosa, es perfecta para asar, pero también para rebanar y cocinar en una sartén, o para rellenar.

EVITE HACERLO FUERTE

Si opta por cocinarlo en el horno con patatas, por ejemplo, le sugerimos que primero dore la carne en una sartén. Esto crea una costra que atrapará los líquidos dentro del trozo de carne.
También es fundamental no cocinarlo demasiado: dada la ausencia de grasa, una cocción prolongada lo volvería gomoso y no comestible. Un conejo de tamaño mediano, por ejemplo, se hornea en 1 hora a 180 ° C en el horno. Si su conejo es más grande, espere un poco más, nunca más de una hora y media.
El conejo también se puede cocinar en una sartén, en trozos. Esta es una preparación más problemática, donde las diferencias de tiempo entre el error y la perfección son mínimas. En este caso, es recomendable condimentar la carne en un bol con aceite, sal y pimienta y cocinar a fuego medio. Una llama demasiado alta puede quemar al conejo por fuera y dejarlo crudo por dentro. Una cocción débil, por el contrario, haría que hierva, lo que haría que pierda su sabor. En general, la carne debe dejarse al fuego durante unos 40/45 minutos.
La tierna carne del conejo queda perfecta incluso en vaporera. Hervir en una sartén, luego cocinar durante 45 minutos: esto es más que suficiente para que el conejo esté tierno. Si superas este límite, de hecho, la carne empezaría a «estrellarse», con un resultado muy alejado de lo que esperábamos.
Ahora que hemos visto cuáles son los consejos para cocinar conejo, vemos tres recetas para disfrutarlo al máximo.

TRES RECETAS CLÁSICAS DE CONEJO

CAZADOR DE CONEJOS

La receta más clásica: el conejo “alla cacciatora” es muy sabroso y conquistará a grandes y pequeños.

Ingredientes para 3-4 personas

• 800 g de conejo en trozos
• 1 cebolla
• medio vaso de vino blanco
• 2 ramitas de romero
• 400 g de tomates pelados
• qb de sal
• Pimienta negra al gusto
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de caldo de verduras
• 80/100 g de harina

Preparación

Primero, coge los trozos de conejo, lávalos y sécalos frotándolos con papel absorbente. Corta la cebolla en rodajas y viértela en una sartén antiadherente de lados altos, donde hayas calentado el aceite. Sofreír y cuando la cebolla esté dorada añadir el romero picado.
Enharina bien todas las piezas del conejo para cubrir toda la superficie. Retirar el exceso de harina y ponerlas en el cazo. Escaldar durante unos 10 minutos a fuego alto, teniendo cuidado de remover continuamente para no quemarlos. Tan pronto como estén dorados y se haya formado una costra ligera, sazone con sal y pimienta.
Vierta el vino y deje que se evapore. Agrega los tomates pelados y continúa cocinando unos 45/50 minutos a fuego lento, agregando de vez en cuando un cucharón de caldo de verduras. Después de la cocción, la carne debe quedar muy suave y la salsa espesa. Servir caliente.

ESTOFADO DE CONEJO

Como cualquier estofado que se precie, el estofado de conejo también requiere una preparación lenta. Tómate tu tiempo y no te arrepentirás.

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 1 conejo entero de aproximadamente 1 kg
• 400g de pulpa de tomate
• medio litro de caldo de verduras
• 3/4 vasos de vino tinto
• 1 zanahoria
• 1 costilla de apio
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1-2 hojas de laurel
• algunas hojas de salvia
• 1 ramita de romero
• 2-3 bayas de enebro
• qb aceite de oliva virgen extra
• al gusto de sal fina
• Granos de pimienta negra al gusto

Preparación

Coloque el conejo en una ensaladera grande con las especias: bayas de enebro, granos de pimienta, dos dientes de ajo pelados y triturados, media cebolla pelada y cortada en rodajas, una ramita de romero, hojas de laurel y salvia. Luego cubrir con una copa de vino tinto y dejar macerar en la nevera durante al menos dos horas.
Pasado el tiempo necesario, preparar una mezcla de hierbas picadas con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre el conejo y dóralo a fuego medio durante unos diez minutos.
Vierta una copa de vino tinto y deje que se evapore, luego agregue sal. Echar un poco más de vino y esta vez tapar, dejándolo cocer a fuego lento durante media hora o hasta que se rompa. Recuerda remover continuamente y agregar caldo caliente para evitar que se queme.
Una vez cocido, apague el aparato y déjelo enfriar.
La carne de hueso puede ser un proceso largo, pero es muy simple. Retire todos los huesos, pique finamente la carne en una tabla de cortar. Regréselo a la sartén, agréguelo a sus jugos de cocción, agregue la salsa de tomate y continúe cocinando por 15 minutos, agregando sal y pimienta.
Reducir la salsa y luego usarla como condimento, quizás con pasta casera.

CONEJO ASADO CON PATATAS

Como esperábamos, para una cocción perfecta, es imprescindible pasar en un cazo con todos los olores, sellar la carne y dejar ahí los jugos. Así es como preparar esta sabrosa receta siguiendo todos los consejos para cocinar nuestro conejo.

Ingredientes para 4 personas

• conejo en trozos de aproximadamente 1,2 kg
• 150 g de caldo de verduras
• 800 g de patatas
• dos cebollas
• unas ramitas de romero
• unas ramitas de tomillo
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• medio vaso de vino blanco
• qb aceite de oliva virgen extra
• al gusto de sal fina
• pimienta negra al gusto

Preparación

Primero, vierte un poco de aceite en una sartén. Picar finamente el romero y poner la mitad en un cazo, agregarlo a un diente de ajo pelado y ligeramente triturado.
Agrega una hoja de laurel y deja reposar a fuego lento durante unos minutos. En este momento, aumenta el fuego y agrega los trozos de conejo, deja que se doren por ambos lados durante 3-4 minutos, sal y pimienta y pasa todo en vino blanco. Vierta en un cazo de caldo y cocine a fuego lento durante otros 5-6 minutos.
Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos bastante grandes. Agregue una cebolla pelada y en rodajas, y ponga todo en una bandeja para hornear. Condimente con las agujas de romero picadas, previamente reservadas, y agregue las hojas de tomillo, sal y pimienta.
Mezclar las patatas con las manos para que queden más sabrosas. Vierta unas cucharadas de aceite y revuelva. Luego coloca los trozos de conejo previamente dorados en la sartén.
Hornea el conejo con las patatas en un horno estático precalentado a 200 ° durante 40 minutos.