Vida SuperSana 21, marzo 2017

Arroz negro con seitán y tofu

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¡Hola a todos!

¿Sabéis lo que es el arroz negro? También llamado arroz nerone o arroz verene, es un arroz de color negro brillante, sin gluten con altas propiedades antioxidantes, una gran cantidad de fibra y con la capacidad de controlar los niveles de colesterol en sangre. Es un carbohidrato complejo que libera energía de forma gradual y ofrece una sensación de saciedad duradera.

Para cocinarlo es similar al arroz integral, quedando hecho en 45 minutos con tres partes de agua por una de grano. Si lo dejamos en remojo la noche anterior, reducimos su tiempo de cocción a 30 minutos aproximadamente y serán necesarias solo dos partes y media de agua.

Para que os animéis a probar este arroz he querido preparar un "Arroz Negro" inspirado en el que se toma en la Costa Valenciana hecho con pescado, marisco y tinta de calamar. En este caso, usaremos solo productos vegetales, dándole el sabor a mar con la ayuda del alga hijiki y quedando teñido de un color negro/rojizo que es el que desprende el propio arroz.

¡Vamos con la receta!

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Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de Arroz Negro de BioGoret

3 vasos de Caldo de Verduras de Biocop

9 gramos de Alga Hijiki de Mitoku

100 gramos de Seitan de Espelta de Natursoy

100 gramos de Tofu con Algas de Natursoy (también podemos optar por el natural)

1/2 bote de Tomate Pelado Entero de Biocop

8 Setas Shiitake

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Pimentón Dulce de Sitael

Aceite de Oliva Virgen Extra OLV

Sal del Himalaya

Elaboración

- Dejar el arroz en remojo con agua abundante la noche de antes (paso opcional)

- Preparar los ingredientes del sofrito: trituramos el tomate, rallamos con rallador de agujero ancho la cebolla y picamos el ajo. Lo ponemos todo junto en un bol. Remover.

- Preparar el resto de ingredientes: hidratar el alga hijiki con agua caliente 10 minutos, cortar el seitán y el tofu a daditos muy pequeños, laminar fina la seta shiitake.

- Colocar la sartén al fuego con aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté caliente, añadir los daditos de tofu y seitán para dorar.

- Cuando estén dorados, añadir las setas y las algas, que previamente habremos escurrido y dado unos tijeretazos para cortarlas a trozos más pequeños.

- Sofreír todo junto y cuando haya minorado el volumen, rectificaremos un poco de aceite si es necesario y añadiremos el preparado para el sofrito. Sofreír todo junto hasta que pierda parte del agua.

- Cuando esté bien sofrito, añadimos el arroz escurrido y lo sofreiremos unos minutos antes de añadir el caldo.

- Añadimos el caldo, subiremos el fuego y llevaremos a ebullición. El hervor ha de ser medio, ni muy fuerte ni muy suave.

- Esperar 40-45 minutos hasta que se acabe el caldo, sin remover.

¡Y listo! Ya tenemos nuestro arrocito preparado para tomar. Yo siempre recomiendo tapar el arroz durante 5 minutos al apagar el fuego. Con esto se consigue que el grano se acabe de hacer bien y que se potencie el sabor.

Podemos acompañarlo con una rodaja de limón o bien, para los más atrevidos, un poquito de ajonesa.

¿Habéis visto que color tan peculiar ha quedado? Es un arroz que tiñe todos los ingredientes que le pongas.

Espero que os haya gustado la receta y os animéis a probar este maravilloso arroz. ¡Es exquisito!

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¡Saludos Supersanos!

Receta creada por Verónica Femenía, autora del Blog de Cocina Vegana "Embellecethe"

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www.embellecethe.com

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